美味小馄饨（浇热油的原理）

viviabond · 发表于 2015-4-28 17:12:23

本帖最后由 viviabond 于 2015-4-29 08:33 编辑

准备馅儿，葱切成葱花，虾米提前泡发，一磅肉馅儿，我买了两盒皮，皮剩了，估计两盒皮需要一磅多一点肉

花椒泡水（待会自有用处），把泡好的虾米剁碎

将肉，虾米末，混合，加盐，生抽，老抽，糖，鸡精，十三香，倒入花椒水，和肉馅儿搅拌，因为美国肉太干，所以需要打水（这是跟电视上的美食节目学的）这样的做法是让肉馅吃起来不柴，馅儿咬出来会有汤汁，饺子馅儿，包子馅儿都可以一样打水。用花椒泡水目的是，花椒可以去腥，但是泡水之后，花椒的味道又不会这么浓郁，影响肉馅儿的口味。
再用用小孔的一面擦点姜末到肉馅儿里，去腥，最后放点淀粉，放淀粉的目的也是让肉吃起来不这么柴（因为肉馅的肉比较瘦）
QQ图片20150428195734.jpg

带肉馅儿搅拌好之后，锅里热油，浇在肉馅儿上（这里我忘记拍了），浇热油之前先别放葱花儿，免得热油把葱花烫熟（如果是饺子馅儿，也是先浇热油再放韭菜/白菜），最后搅拌均匀，搅拌的时候注意顺着同一方向搅拌，肉馅儿弄好了就可以包了

在碗里放点生抽，紫菜，水烧开就放馄饨进去煮，放进碗里后，撒点胡椒面，香菜，香油，就可以开吃了，新鲜的馄饨特别好吃哟！

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后面有童鞋说可以用香油，如果懒的话我会加香油，但是热油有热油的好，高温热油可以使得肉和调料中的香味激发出来，我调料里有花椒水，十三香，用高温油可以把里面的辛香料激发出来，馅儿也更香
我做白斩鸡蘸料的时候，就是放生抽（兑点水，因为太咸），少许糖，葱白切末，为啥要葱白呢，因为用葱叶，浇热油的时候会把
叶子烫熟，香味就没了，而且从的辛香都在葱白上，浇热油之后正好，趁着还有热量加香菜，我有一次提前加香菜，香菜都熟了蔫儿了，香味都散了，做白斩鸡蘸料还可以加沙姜粉（别问我咋知道，家里做的都加）