【璐璐小厨】鸡汤大馄饨

璐璐UMD · 发表于 2015-4-27 13:44:53

本帖最后由璐璐UMD 于 2015-4-28 05:14 编辑

卤煮周末窝在家里给自己做了一顿好吃的！大概在一个月前就有点馋大馄饨结果到了昨天才动手

懒到要死了

不过当第一口馄饨入口的时候，简直觉得好吃到要哭了

！不枉自己花了三个小时

好吧，上个教程~不过实话是卤煮是动作超级麻利的北方姑娘，想花更少的时间完成这么高品质细节功夫十足的馄饨，基本不太可能了。。。我的意思是，如果有妹子汉子特别怕麻烦或者嫌时间太久的，那就看看图流流口水就好了

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原料
鸡汤底： 母鸡一只（或者鸡腿鸡翅鸡块什么的都可以），干香菇大约十颗，葱姜少许，料酒，盐
馄饨馅儿：瘦猪肉馅儿2lb，肥猪肉馅儿1lb，鲜虾1lb，干香菇大约十颗，葱姜少许，胡椒粉、花椒粉、盐、糖、鸡精、酱油等调味品少许，油少许，鸡蛋2-3个
馄饨皮：懒得自己和面手擀了，中国超市妥妥买的到，就是那种上海馄饨皮就可以~我自己还买了一包港式馄饨皮，好像除了颜色暂时还没觉得有区别
馄饨汤配料：香菜末，鸡蛋皮丝（具体看教程步骤），榨菜末，盐、鸡精、糖、生抽等调味适量

步骤及时间安排（卤煮虽然喜欢做东西吃，但是也特别怕浪费时间，所以基本上是会安排做饭的先后顺序希望最快速呲到好的！）
1. 当然是要先准备高汤汤底！个人觉得鸡汤的馄饨是最好吃的（任性一万个不解释，作为吃货应该理解！）！
提前泡二十多只干香菇，一半（10只左右）用来熬鸡汤，一半用来准备馄饨馅用~香菇水不要倒掉！留着熬鸡汤用！
鸡要先剁一下，基本一只鸡十来个大块就可以了（不需要太碎！）一般母鸡比较肥，为了让汤不要太油以及去掉很多不干净的血啊什么的，强烈建议先用一锅水大火煮3分钟！（还嫌油的妹子怕长胖的就把鸡皮还有连着的那层脂肪全部除去！）用水洗一洗煮的白白的肥鸡，然后添一大锅水（当然要包括刚才的香菇水，好东西千万不要浪费！），放入鸡肉，，葱姜切段或者片，放入足量的盐，还有少许料酒，然后别的什么都不需要了，大火炖，火上来之后转中火到小火，炖2-3个小时。（如果家里有慢炖锅的童鞋请稍微早一点准备，卤煮是因为想要吃午饭所以来不及了才自己烧火炖鸡汤的~慢炖锅炖出来的一样好吃没有问题！）
2.熬鸡汤的两三个小时开始准备其他所有的材料！
首先是馄饨馅儿。当然每个人喜欢的口味都不一样，卤煮比较喜欢猪肉鲜虾的，再混一点香菇丁，好吃的不得了好么

！
将2lb的瘦肉，1lb肥肉（不要问为什么还要肥肉！！！因为好吃好吃好吃！！！那么精瘦精瘦的肉包出的饺子馄饨怎么会好吃么

。就是任性想要专门加肥肉进去！不喜欢的可以省略这一步。。。），1lb鲜虾（去壳挑线剁碎），香菇切末混合。葱姜切末，摆上盐糖五香粉花椒粉等调料放在最上面。烧一些油（别问什么油。。。就是家里炒菜的植物油花生油什么油都可以！），油热的时候刺啦往那盆肉的混合物上面一浇，加一点老抽/生抽，打2-3个生鸡蛋进去（别问为什么，麻麻教给我的秘方好么，真的有比没有好吃好么

），充分搅拌！馄饨馅儿就算是拌好啦~
上面给出的配料比其实非常多，事实证明我最后大约做了大馅儿的馄饨约150个（天了噜的我一顿能吃10-15个，天知道什么时候才能吃完，冰箱里现在全是冻馄饨

）。想少包一些的，适当减少分量。
然后就可以开始包馄饨了~~~作为北方人饺子皮从来都是自己擀的，从和面开始，但是似乎对于馄饨没有这么讲究。。。（其实我觉得是因为馄饨更多的精华在汤料和馅料里，对于馄饨皮就不那么苛刻了！）买来的一盒馄饨皮大概是80+个，这个大家想怎么包就怎么包吧（不会的就不要吃了！自己去随便搜一个视频什么的都会有教的~），元宝状的还是什么的都可以~只要是馄饨就行哈！
3.准备馄饨汤的其他材料~~~
一碗好吃的馄饨当然还要配上好的配料！好的配料有什么呢？？？！！！
我的法宝是！香菜末，榨菜末，鸡蛋皮丝，虾皮，紫菜！
等馄饨包的差不多了，就可以准备这些啦~
香菜、榨菜切末没什么好说的，紫菜泡一泡（可以等会和馄饨一起煮，但是要后下锅，也可以用鸡汤直接浇在上面烫一下就可以吃了~），虾皮洗净待用~
主要说一下鸡蛋拉皮~我用了小号的煎蛋锅，两个鸡蛋的量可以做4张拉皮~鸡蛋打散（越散越好），煎蛋锅烧热倒少许油（基本就是刷子刷一层的效果），小火（一定要小火！！！不要问为什么！！！想失败尽管开大火~），倒入鸡蛋液一层，大约一两分钟凝固之后可以翻一次面，出锅~用刀切条就可以啦~
4.煮馄饨，出锅~
估计现在鸡汤差不多了，各种材料都准备好了，现在重新烧一锅水来煮馄饨！！！（激动人心的时刻马上就要到了

）
煮馄饨的同时，拿一只大碗（不要问我小碗行不行，如果只想吃一两个的当然可以！），碗底可以放少许盐鸡精生抽等调料（个人觉得鸡汤不够咸或者重口的人放，其他可以不放），虾皮卧底，紫菜卧底，榨菜末卧底，浇少半碗左右的热鸡汤进去！！！
馄饨煮熟之后盛在碗里（不要问我怎么知道熟不熟，这是经验！！！不行就尝一尝

），最后摆上鸡蛋皮丝，再撒上香菜末~~
大功告成！开吃！
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如果有妹子或者汉子完全follow我的recipe做，最后得出不好吃的结论。。。你来找我！！！我负责哈哈哈

唯一对不起大家的是整个过程忘记拍照（因为时不时会自己动手做东西所以已经没有过程中拍照的习惯了。。。），最后只有一张出锅图，讲究一下啦哈哈哈~~~
祝大家都吃的happy~~~吃了不长胖！