我的手工翻糖蛋糕和烘焙点滴，努力做到一直更新劳动成果

肚子有点饿啊

    去年老妈生日,那个时候她已经信佛了.
　　我觉得非常遗憾,因为她一生爱甜食,又舍不得给自己买,经常一次买几斤饼干放好几个月,馋了拿出来吃两片.
　　当我能做出花样繁多的甜点的时候,她信佛了,不吃奶不吃蛋,我亲手做的点心她也吃不上了.
　　这个蛋糕胚全素,不含奶没有蛋,口感更像发糕,裱花是植物奶油.我从咸阳坐火车拿回家给她过生日.说实话并不好吃,不过她好高兴
   

肚子有点饿啊

   就先发到这里吧！晚上有时间我就来继续更新！

m2m2day

好写来啊

m2m2day

很厉害啊

Regina_挂住郑生

minyit 发表于 2015-1-21 13:40
同问 好像很腻啊

我倒不觉得腻，就是你看那娃娃都是铁丝做的骨架，铁定不能吃啊，感觉好浪费…哈哈

Babie寶兒

无法触碰的过去

好厉害的

北美吃货快报

之前在店里实习也学了些翻糖，不过跟lz比起来我学的简直就是皮毛。。。

肚子有点饿啊

      [翻糖-糖花]

　　我把贴子看了一遍,发现制作过程写得很含糊.所以今天下午拍了一遍做玫瑰的过程.我希望这个贴子成为治学严谨的贴子哈哈~

　　已经申请了改名,所以以后我会把翻糖和烘焙还有其他点点点分别命名.

　　一开头就贴了刚上手做的玫瑰.今天又做了一朵,是不是进步了点.
     工具:

　　大防粘擀面杖,擀糖皮用的.下面是防粘垫,前面说过不了,不好用.我准备换一个
     
    小面杖,这大概是最小的了吧,做小活计很灵巧.花垫,给花整形用的.
  
    　雕塑工具,做花用不了这么多.一个圆头就够了
   

肚子有点饿啊

北美吃货快报 发表于 2015-1-22 17:55
之前在店里实习也学了些翻糖，不过跟lz比起来我学的简直就是皮毛。。。

    哈哈，其实我自己额是瞎倒腾

肚子有点饿啊

      花瓣切模 一个就够了.我用的是小的
     
    白油 防粘用的.也可以让翻糖更柔韧,不那么快干裂
   

一次性手套.这个我在染色阶段戴.后面的工序需要找手感,戴着笨,还容易压出纹
   

肚子有点饿啊

   干佩斯真人,刚从冰箱拿出来有点硬 要揉一会儿
   

   翻糖专用色素.不错,不染色.我记得第一次用普通色素做蛋糕,最后嘴都紫了.
　　不过这个牌子黑色很不容易上色,不知道是不是通病

  

肚子有点饿啊

           好了咱们开始了.把干佩斯擀成薄片,多薄呢,隐约能看到底下垫子图案
   
   
   

    把不用的皮揭走.下面就是一朵玫瑰的所有花瓣
   
揉一个小寿桃形状.就是花蕊了


拿圆头把花瓣边缘压薄,使它能像支楞起来


　然后三片花瓣交叠着粘在花蕊上,拿水刷上就行了,非常牢靠.我之前做的小球球花,掰都掰不下来.

肚子有点饿啊

   　同样的手法,处理剩下两层花瓣 然后交叠粘起来.
　　交叠的意思就是一片花瓣压着另一片的三分之一粘贴
   
第二层粘好了


第三层

肚子有点饿啊

    [烘焙—蛋糕]
　　接着下午发存货。
　　我第二个蛋糕。非常简单，巧克力樱桃奶油