我的手工翻糖蛋糕和烘焙点滴，努力做到一直更新劳动成果

肚子有点饿啊 · 发表于 2015-1-28 19:19:06

本帖最后由肚子有点饿啊于 2015-1-28 18:28 编辑

【翻糖_玩偶练习1028】

　　捻边,这里不是要让花边立体,单纯为了让花边大一圈.我没有比这大的切模了,哈哈

QQ截图20150129095820.jpg

沾水

沾到圈上

这是底边

肚子有点饿啊 · 发表于 2015-1-28 19:27:29

本帖最后由肚子有点饿啊于 2015-1-28 18:33 编辑

粘好的样纸
QQ截图20150129095903.jpg

哈哈，猫窝而已

还有一张

肚子有点饿啊 · 发表于 2015-1-28 19:34:04

哎，电脑快把人整疯了，不知道这些发过的图片肿么又跑上来的！

肚子有点饿啊 · 发表于 2015-1-28 19:56:26

本帖最后由肚子有点饿啊于 2015-1-28 19:01 编辑

【烘焙-戚风蛋糕】

　　戚风非常有象征意义,是一道小小的门槛,迈过这道槛,就松了一口气.它身边是庞大的蛋糕家族,它前方是你向往已久的裱花台.上了裱花台,也就意味着你的烘焙事业可以正经拿得出手了,你亲爱的那些人,已经嗷嗷待哺的等着你的生日蛋糕了~!~

　　我觉得戚风很好做,从没失手过.如果你的戚风不成功,那大概就是因为蛋白打发的程度,或者后期翻拌过程中让面糊消泡了.

　　对于初次上手,我建议在打发蛋白的时候打蛋器速度慢一点,多打多停,看看打发程度. 翻拌面糊的时候用炒菜的手法,轻但快,一旦和匀就不要留恋了,上炉烤吧!!

　　8寸蛋糕,用的君之的方子.万无一失,步骤写得很详细,根本不用我多话~

　　用料:

　　低筋面粉 85克
　　鸡蛋 5个
　　色拉油(无味蔬菜油) 40克
　　鲜牛奶 40克
　　细砂糖 90克

　　1.       准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
　　2.       用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
　　3.       继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
　　4.       再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
　　5.       再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
　　6.       当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
　　7.       把5个蛋黄加入30克细砂糖
　　8.       用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
　　9.       依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
　　10.       再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
　　11.       盛1/3蛋白到蛋黄糊中
　　12.       用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
　　13.       翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
　　14.       用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
　　15.       这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄颜色。
　　16.       将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
　　17.       入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
　　18.       然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

　　下面是我烤的第一个戚风,我说了,万无一失,从第一次成功到最后~!~

QQ截图20150129104200.jpg

肚子有点饿啊 · 发表于 2015-1-28 23:04:28

【翻糖蛋糕2-bible】

　　楼主来更新了.前两天时间做的这个翻糖蛋糕.先不放成品图,我希望大家跟我一步步看过来,等看到成品图的时候是不是会有亲生的感觉~!~

　　之前说过,买的这个干佩斯有点硬,所以这次我加了翻糖膏和白油进去中和.情况好了一点点,但还是个大难题.比如我用五公力摁个小坑,它会弹起来2成.所以面部造型总是做不到很精确.
QQ截图20150129135959.jpg