舌尖上的拉美

Alwaystravel666 · 发表于 2021-8-27 22:54:27

13. 海La Mar，海鲜大排档。
Latin America''s 50 Best Restaurants, 2013~2020。Latin America''s 50 Best Restaurants 2019, #45。

到利马，怎能不尝海鲜，提起海鲜，有谁不知秘鲁美食教父加斯顿‧阿库里欧旗下的La Mar，海。

利马的海餐厅于2005年开业，如今在布宜诺斯艾利斯、智利圣地亚哥、波哥大、旧金山和迈阿密都能看到分店。2013年，利马海餐厅入选第一期拉美50最佳餐厅榜，以后每年上榜，2020年名列45位。赶脚加斯顿旗下的餐厅都在吃老本啊。

Alwaystravel666 · 发表于 2021-8-27 22:58:34

位于米拉弗洛雷斯的海餐厅坚持大排档风格，就是不接受预约，要吃早早去等位。而且为了保证菜品新鲜度，每天仅中午12点至下午5点(周五六到5点半)营业。

落座，服务生奉上免费餐前小食。来杯皮斯科酸，不知不觉消灭了不少土豆番薯片，幸好点的酸橘汁腌鱼上桌了。这儿的菜单上，菜品基本都是海鲜，秘鲁国菜酸橘汁腌鱼当仁不让出现在第一页，鱼生扇贝海胆眼花缭乱，如果吃不准你就选经典或者混搭吧。

喜欢日系菜的，这儿有刺身和握寿司，主食的话，还有中式小炒。如果你是个吃货，爱海鲜，来海餐厅准没错。

地址：Av. Mariscal La Mar 770, Miraflores 15074, Peru
营业时间：中午12点~下午5点(周五和周六中午12点~下午5:30)。

Alwaystravel666 · 发表于 2021-8-27 23:06:13

14. 乔勒Kjolle，将色彩变为美食。
Latin America''s 50 Best Restaurants, 2019~2020。Latin America''s 50 Best Restaurants 2020, #18。

波希米亚街区巴兰科佩德罗·德·奥斯马街上，穿过厚重的铁门，院子里栽满了安第斯亚马逊植物，还有一个开放烤架，没想到赠送的开胃面包便是在此出炉。

皮娅·莱昂非常喜欢一种安第斯高原的开花植物，这种生长在3-4千米海拔的树木会开出橙色的鲜花，皮亚便给自己18年夏开业的餐厅取名为：Kjolle。

从利马蓝带烹饪学院毕业后，皮娅先后在纽约丽思酒店和利马阿斯特里德&加斯顿餐厅工作，随后来到维尔吉里奥· 马丁内兹旗下的中央餐厅一直做到主厨。2013年皮娅与维尔吉里奥结婚后，随丈夫一起致力于打造中央这座美食王国，随着中央接连上榜世界/拉美50最佳餐厅榜，2018年皮娅获得了拉美最佳女主厨的殊荣。

皮娅一直想拥有一家自己的餐厅，这个愿望随着中央2018年夏搬迁至如今的位置而最终实现，她的乔勒，就位于二楼。仅仅过了15个月，乔勒首次上榜2019拉美50最佳餐厅并高居21位，当仁不让地获得了“最高新上榜奖”。

皮娅想做的，与维尔吉里奥把整个秘鲁生态系统搬上餐桌略有不同，她想把女生特有的爱好，色彩，融入她的菜单。

Alwaystravel666 · 发表于 2021-8-27 23:09:51

穿过一楼中央的走道，一排土豆还有安第斯植物的陈列区，中央与乔勒有自己的净水系统，透过大玻璃就能看见。

二楼大片的落地玻璃，通透着亮光，用餐的桌子间隔非常宽敞，但没有桌布，显得简洁随意。

Alwaystravel666 · 发表于 2021-8-27 23:17:04

服务就如在中央用餐，一如既往的好。奉上无酒精饮品一杯，冰块内是亚马逊花卉。接着送上木薯等制成的面包，配奶油还有亚马逊地区食材做的啫喱。面包新鲜烤制而成，非常好吃，乘着菜品还没上，我这个平时不太爱吃面包的居然消耗了大半。

乔勒使用了大量安第斯亚马逊的食材，包括土豆木薯可可，当然还有各种河海鲜，譬如扇贝、鲈鱼、大蛏子、海胆等，再配上上面提到的食材。

点了份巨骨舌鱼，配木薯、发酵大白可可及海藻脆片。木薯根茎富含维生素C，乍一看还以为是土豆，这道巨骨舌鱼味道相当不错。

甜品要了蒲桃冰沙，配安第斯薄荷与团扇仙人掌籽，酸酸甜甜正好清一下味蕾。这安第斯薄荷来自海拔3000米上下的山区，团扇当地人用来做冰激凌或者配色。

酒足饭饱，满意而归。如果你订不到中央的位，来乔勒晚餐吧。

地址：Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú
预约网址：https://kjolle.mesa247.pe/

前菜50左右索尔、主菜80多90索尔、甜品40多索尔，1美金约=4索尔。有9道菜的体验菜单，也有素食体验菜单。

kahala · 发表于 2021-8-28 09:06:27

体验不同的风土人情，和品尝当地的美食，真棒！
来自: iPhone客户端

Alwaystravel666 · 发表于 2021-8-28 17:42:17

15. 利奥Leo，把哥伦比亚融入味蕾。
World''s 50 Best Restaurants 2018副榜51~100，#99。World''s 50 Best Restaurants 2019, #49。
Latin America''s 50 Best Restaurants 2014~2020。Latin America''s 50 Best Restaurants 2020, #27。

利奥诺·埃斯皮诺萨在加勒比海滨城市卡塔赫纳长大，可能做梦都没想到未来自己会成为美食界的名人，那时候她学的只是经济和美术。20多年前，利奥诺搬到首都波哥大生活，并从事广告工作。当事业小有成就，忽然有一天，利奥诺想到了转行，2007年，利奥餐厅开张了。

利奥诺想把视觉艺术融入到美食中，用哥伦比亚传统的技艺、结合丰富多彩的食材，推出创新的美食概念：生态。

哥伦比亚是个生态和物种多样性超级大国，有世界上最多的鸟类、两栖和爬行动物种类世界第三、维管植物物种全球第二；哥伦比亚也是南美唯一一个靠加勒比海及太平洋的国家，除了丰富的海洋资源，还有高山及雨林，亚马逊河就流经哥伦比亚东南部，从波哥大直飞亚马逊河畔的莱蒂西亚即可参加丛林探险。

时速20飙高速 · 发表于 2021-8-28 17:50:24

wowww
来自: Android客户端

Alwaystravel666 · 发表于 2021-8-28 18:03:26

本帖最后由 Alwaystravel666 于 2021-9-4 14:00 编辑

在全国各地与生物学家、农场主等进行广泛研究与试验后，利奥诺精选了数十种食材，把哥伦比亚的生态搬上了餐桌。棕榈心、雨林坚果、各式花卉，还有豚鼠、蚂蚁、凯门鳄，甚至一种雨林棕榈树上的甲虫幼虫，都被利奥诺放入了菜单。

豚鼠肉

草叶矛榈甲虫幼虫

凯门鳄增味汤

除了柠檬蚁，利奥餐厅还选用来自桑坦德地区的桑坦德蚁，这种被当地人称作“大屁股蚂蚁”的当地传统食品富含蛋白质。而取自东南部曲叶矛榈上的一种甲虫的幼虫，富含矿物、蛋白质和维生素，据科学研究还有助于防治肺部疾病。

桃椰子及柠檬蚁

雨林宝乐果配草叶矛榈甲虫幼虫曼贝粉和马坎波坚果及马瑙雷盐

2014年，利奥首次入选拉美50最佳餐厅并且连续7年入围；2018年，利奥进入世界50最佳餐厅51-100名的副榜名列99；2019年，利奥攀升50名首次上榜世界50最佳餐厅榜，位居49位。

小龙虾肉

她家搬到查皮内罗了，离El Chato就一条街，
地址：Cl. 65 Bis ##4-23, Bogotá, Colombia

预订网址：https://leo.meitre.com/

价格：5道菜(仅午餐)19万比索；12道菜30万比索，配饮料38万比索，配酒45万比索；1万比索约=2.6美金。

Alwaystravel666 · 发表于 2021-8-28 18:14:16

本帖最后由 Alwaystravel666 于 2021-9-1 20:54 编辑

16. 阿尔卡尔德Alcalde，朴实无华的墨西哥菜。
World's 50 Best Restaurants 2019副榜51~120，#109。
Latin America's 50 Best Restaurants 2017~2020。Latin America's 50 Best Restaurants 2020, #15。

瓜达拉哈拉城西一栋简约现代的三层楼内，坐落着2019世界最佳餐厅之一的阿尔卡尔德，这是除墨西哥城三家顶级餐厅外唯一一家上榜的不在CDMX的墨西哥餐厅。

Alwaystravel666 · 发表于 2021-9-1 20:59:03

弗朗西斯科·鲁阿诺的厨房生涯起于巴亚尔塔港，接着又在阿拉斯加及加勒比航线的邮轮上工作。在朋友介绍下，弗朗西斯科随后去了圣塞瓦斯蒂安，在路易斯·伊里扎烹饪学校系统学习。弗朗西斯科在欧洲待了3年，先后在米其林星级餐厅Mugaritz、El Celler de Can Roca及Noma工作。

回到墨西哥后，2013年，位于瓜达拉哈拉城西的阿尔卡尔德开业了。弗朗西斯科的理念，就是提供朴实无华的、地道的墨西哥菜，将欧洲美食艺术融入墨西哥传统菜肴。豆子、玉米粉蒸肉、魔力酱，都是他的菜单里不可或缺的元素。

Alwaystravel666 · 发表于 2021-9-1 21:01:36

2017年阿尔卡尔德首次入选拉美50最佳餐厅榜位居36，随后3年连续上榜，2019年不仅高居14名，而且第一次入围世界最佳餐厅榜名列109。虽然只是51~120名的副榜，却也是对弗朗西斯科和他团队的肯定。

地址：Av. México 2903, Vallarta Nte., 44690 Guadalajara
菜单：零点或14道菜式体验菜单。

到了瓜达拉哈拉，如果找不到吃饭地方，就去阿尔卡尔德吧。

Alwaystravel666 · 发表于 2021-9-1 21:04:34

17. 美塔Mayta，杰米的美食帝国。
Latin America's 50 Best Restaurants 2019~2020。Latin America's 50 Best Restaurants 2020, #24。

在利马米拉弗洛雷斯的拉马尔元帅大道上，坐落着一间时常宾客盈门的餐厅酒吧：美塔，名厨杰米-佩萨克的旗舰店。

Alwaystravel666 · 发表于 2021-9-4 14:03:02

杰米17岁进入厨房工作，随后远渡重洋来到巴黎蓝带及意大利烹饪学院学艺。在秘鲁一间餐厅做了2年主厨后，杰米重返欧洲，在El Celler de Can Roca等米其林星级餐厅厨房任职。

2008年，杰米返回家乡开设了第一家自己的餐厅，Mayta。在艾马拉印第安语中，美塔意为"高贵的地方"。杰米想用包括分子料理等在内的创新技术结合秘鲁传统技艺，使用新鲜的本地食材，将传统的秘鲁菜肴转变为精致美味的国际美食。

Alwaystravel666 · 发表于 2021-9-4 14:06:00

2018年，美塔搬迁至如今米拉弗洛雷斯的地址，次年第一次入选拉美50最佳餐厅榜位列49名。此时，杰米-佩萨克的美食帝国，早已扩展至美国，意大利，乌拉圭，阿联酋等国家许多城市。

酸橘汁腌鱼，鹅肝烩饭，鸭煎锅等都不错哦。

地址：Av.Mariscal La Mar 1285, Miraflores 15027, Peru
预约网址：https://module.lafourchette.com/es_PE/cta/iframe/653729-d025f#

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