【Merry Xmas】当蛋糕卷遇上圣诞节

yougurt · 发表于 2018-12-23 03:04:22

chen1123 · 发表于 2018-12-23 13:10:40

VickY__LUI · 发表于 2018-12-23 15:23:30

CHI酱CHI酱 · 发表于 2018-12-27 22:13:00

April_twilight · 发表于 2018-12-27 22:25:15

m2m2day · 发表于 2019-1-13 11:56:24

Yuri-Yip · 发表于 2019-1-13 22:43:34

卷的厚度是不是要做得薄一点？
烤的那面是不是要翻过来才不会裂开？
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小仓鼠 · 发表于 2019-1-13 23:47:13

l_l_CC · 发表于 2019-1-14 08:05:07

Yuri-Yip 发表于 2019-1-13 22:43
卷的厚度是不是要做得薄一点？
烤的那面是不是要翻过来才不会裂开？

不是。
好的蛋糕坯子是有弹性的。不要等完全凉下来再去卷

正卷反卷都可以。你说的是反卷，就是毛巾面。也挺好的
来自: iPhone客户端

Yuri-Yip · 发表于 2019-1-14 10:53:37

l_l_CC 发表于 2019-1-14 08:05
不是。
好的蛋糕坯子是有弹性的。不要等完全凉下来再去卷

要完全凉掉才能卷是吧？
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l_l_CC · 发表于 2019-1-14 11:11:55

Yuri-Yip 发表于 2019-1-14 10:53
要完全凉掉才能卷是吧？

我说的是，不要等完全凉掉在卷。

也就是，刚出锅，晾一下，蛋糕还是温热的就可以卷了。然后别着急打开，要等一会儿定个型。

Yuri-Yip · 发表于 2019-1-14 14:13:39

l_l_CC 发表于 2019-1-14 11:11
我说的是，不要等完全凉掉在卷。
也就是，刚出锅，晾一下，蛋糕还是温热的就可以卷了。然后别着急打 ...

看太快忽略了.
我昨晚第一次做拿出来晾了一下子
然后卷裂开了

l_l_CC · 发表于 2019-1-14 14:35:23

Yuri-Yip 发表于 2019-1-14 14:13
看太快忽略了.
我昨晚第一次做拿出来晾了一下子
然后卷裂开了

裂开的原因有挺多的。有可能温度高了，导致烤的干了些，所以你一卷就裂了。也有可能是蛋白打的过度，或者不够，都会导致裂。
之前看貌似如果面搅拌出筋也会裂？
我之前是温度没调整好，就容易裂。

小蜜蜂8088 · 发表于 2019-1-14 22:13:06

Mandy_90 · 发表于 2019-1-23 00:24:18

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