【Merry Xmas】当蛋糕卷遇上圣诞节

clairexia · 发表于 2018-12-21 11:19:16

用all purpose也可以吗！那个是不是中筋面粉呀？我之前看都说要低筋面粉，如果可以用中筋那太方便啦
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tingting1030 · 发表于 2018-12-21 11:21:43

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l_l_CC · 发表于 2018-12-21 11:22:27

clairexia 发表于 2018-12-21 11:19
用all purpose也可以吗！那个是不是中筋面粉呀？我之前看都说要低筋面粉，如果可以用中筋那太方便啦 ...

我记得我看过一个帖子说，低粉可以让蛋糕很fluffy还是什么的，口感会好些。但是我觉得all purpose的也还好，没吃出来有什么区别。。。

所以我就直接用all purpose了。

小小王23 · 发表于 2018-12-21 11:24:09

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黒銫尐木馬 · 发表于 2018-12-21 11:28:44

烤完卷卷的时候有什么技巧吗？以前烤过总是卷失败m
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wutongyu · 发表于 2018-12-21 11:29:53

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黒銫尐木馬 · 发表于 2018-12-21 11:30:33

还有烤盘用的哪种呢
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l_l_CC · 发表于 2018-12-21 11:35:15

黒銫尐木馬发表于 2018-12-21 11:28
烤完卷卷的时候有什么技巧吗？以前烤过总是卷失败m

你有那种晾饼干的架子么？
假设你正卷的话，拿出来要先放在那个架子上，2,3分钟后，上面铺一张油纸（A），然后把蛋糕翻过来，撕下来粘在上面的油纸（就是你放在烤箱里面烤的时候那张纸），然后再翻回来，放在架子上，不盖油纸（就是我标记A的那张）。蛋糕凉下来一些，但是还有一些些热度的时候，可以摸奶油，卷起来了，卷起来之后，放个20分钟，定型，就可以打开，切，做造型什么的。

我不喜欢卷起来之后放在冰箱里面定型，感觉里面的热气还没有消除，然后皮都会粘在上面。所以我就常温定型（大概70F的室温吧）

如果裂的话，可能是烤过了？或者蛋白打的不好。得下次慢慢的调整了。。。