二师兄自残啦！非主流劲爆烤猪蹄

晟伊

楼主发现最近论坛上好多小伙伴在发猪蹄贴，作为猪蹄的爱好者，楼主我自然也想掺和一脚。

猪蹄

猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

在这干燥的秋季，猪蹄简直是美味的护肤圣品。论坛上的小伙伴们大多是做黄豆炖猪蹄，楼主作为重口味爱好者，炖猪蹄已经难以满足哀家的需求，哀家需要来点猛的。

楼主的猪蹄做出来是这样的：

切开是这样的：

深棕色的外皮裹着日式面包粉（panko）烤制而成，外皮有着胶原蛋白烤制后的酥黏娇嫩，同时也有着日式面包粉的香脆，切开猪蹄，随着热气而来的是满满的照烧汁的香甜味以及淡淡的罗勒清香，猪蹄入口即化，好似在一湾平静的湖水中投进了一颗小石子，荡起一层层滑腻的波浪，一遍一遍的冲击着味蕾，一下，一下，又一下。。。

一个猪蹄如何做到如此充满诗意？

答案就是先炖后烤。先用炖猪蹄的方法处理猪蹄，使猪蹄染色并且入味，炖制至皮软肉烂时再撒上面包粉入烤箱烤制，将猪蹄的香气锁入皮下，并同时去除炖制的油腻。烤出来的猪蹄既能保存猪蹄本身的滑嫩，又能减少油腻感。

原料（楼主对原料要求很高，具体品牌和购买见2楼，这里就不额外占篇幅了）

·      猪蹄

·      Sake 烹饪用清酒

·      Mirin

·      日式酱油

·      昆布 Kombu

·      鱼片干 Bonito（Optional）

·      罗勒basil

·      肉桂 cinnamon

·      大蒜酱

·      膳食纤维 Dietary Fiber

·      蒜盐 GarlicSalt

·      日式面包粉 Panko

流程

Step 1

猪蹄洗净，放锅中加冷水，点火，煮至猪蹄变色，不再有血水，这一步也就是俗称的焯水。。。

猪蹄洗净哦，美国这边买的猪蹄一般都去过了毛，省了好多事，右边那只猪蹄白白嫩嫩，看着好可爱

焯水一定要用冷水，不用煮到沸腾，只要煮到猪蹄里不在流出血水就好

Step 2

猪蹄一股脑放进高压锅或者煮锅，加入sake，mirin，酱油，比例是1:2:1，量的话只要加完后淹没过猪蹄的一半就好，然后加水直至正好没过猪蹄。我这个炖法是用日式汤汁作为基础，而不是传统的中国卤制，个人更喜欢日式出汁的味道。香料方面撒一点点蒜盐，撒一些罗勒，一大勺大蒜酱，再多撒些肉桂（肉桂可是好东西，可以减肥哦）。放上一片昆布，如果想要有额外的鲜味的话可以放些鱼片干，最后撒些膳食纤维来提高猪蹄的纤维含量以便消化就好啦。

再总结一下一定要放的炖料：

·      mirin

·      sake

·      酱油

·      蒜盐

·      大蒜酱

·      昆布

·      肉桂

·      罗勒

可以增添光彩的原料

·      姜粉

·      膳食纤维粉

·      日式鱼片干

Step 3

开煮！高压锅的话用高压50分钟，煮锅的话就大火煮沸然后中小火慢慢炖吧，直到炖到一筷子下去能深深插入猪蹄为止。

煮猪蹄剩下的汤汁可千万别倒，放冰箱里一晚就成了美味的肉冻，如果再扔几个煮鸡蛋进去，一晚上就能变成高贵的卤蛋哦！

Step 4

煮好的猪蹄拿出来，放烤盘上，撒上日式面包屑。烤箱预热到380 F，然后把猪蹄放入烤箱，25分钟后这道菜就大功告成啦。

撒面包屑直到覆盖了猪蹄为止，要想做的fancy些的可以先在猪蹄外面抹层蛋液再撒，这样整个猪蹄都会被面包屑盖住，非常壮观，有点像椰蓉费列罗巧克力。。。

烤好的猪蹄，这时面包屑已经烤到金黄颜色，猪蹄也会外焦内软，烤完后的猪蹄完全不会腻哦，吃起来非常过瘾，不会出现吃炖猪蹄时吃半块就腻到不行的情况。

用煮猪蹄的汤汁卤的蛋可是相当美味的，吃的时候配上几颗葡萄解油，再配上几颗栗子，简直就是完美的秋天美容盛宴。

过往美食精华，大家支持下哈

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杀手级日料汤底

高颜值健康酸奶

晟伊

Bonito flakes（柴鱼片）

价格：$7.33   

Kombu（昆布）

价格：$7.38  亚马逊

Sake（调味用清酒）

价格：$9.99 亚马逊

不推荐在亚马逊上买，因为亚马逊上只有3瓶装，没有必要买那么多，建议大家在周边的亚洲超市看看，基本上都有卖的，在纽约地区连fairway，wholefood这些地方都有卖

Mirin（味醂）

价格：$12.95 亚马逊

Mirin这个东西类似sake，但是有中等的甜味，在日料中通常用来掩盖海鲜的腥味，并且能够进一步的提炼出海鲜的鲜味。这个也是照烧酱的甜味的来源。Mirin有三种，主要是根据酒精含量划分，不过对于咱们来说并不重要。。。

Mirin不是很好找，超市里找到的通常是Aji-Mirin，这个酒精含量非常少，用了starch syrup等合成材料，虽然味道上差异很细微，但是从健康和传统角度考虑的话还是逊于传统的mirin，如果大家实在买不到mirin，拿aji mirin代替也是可以的。Aji mirin在亚洲超市很常见，价格也非常的低。

Soy sauce（酱油）

价格：$10.48 亚马逊

basil （罗勒）

价格：$3.34 亚马逊

意大利菜的精髓之一，有着非常特殊的香味，非常适合烤东西时放一些

cinnamon （肉桂）

价格：$4.25 亚马逊

肉桂有着非常强的保健作用，随同碳水，脂肪，或者蛋白质一起使用时可以有效控制胰岛素分泌水平，也就是血糖的增长速度，对预防肥胖及糖尿病有着明显作用，想减肥的姑娘可以每顿饭的时候来一小勺，可以做菜时放也可以加到咖啡里。

minced garlic （大蒜酱）

价格：$4.25  亚马逊

俗话说吃肉不吃蒜，功效少一半，做肉类时来些蒜能够很好的提味去腥，大蒜酱更是避免了扒蒜切蒜后满手酸味的尴尬

Dietary Fiber (膳食纤维)

价格：$9.99 亚马逊

膳食纤维就不多介绍了，润肠，减肥，调节血糖，治疗便秘。大家每天所摄取的膳食纤维通常是不足的，每天摄取超过35g时就能达到减肥效果。我一般做菜冲咖啡什么的都会添加膳食纤维，以提高我每天的纤维摄取量，帮助我控制体重，避免便秘。这款类似于benefiber，溶解速度快，可以添加到咖啡，茶里，也可以加到酸奶，沙拉里，也适合作为调料在炒菜熬汤时添加，总之就是万能，推荐。

Garlic Salt （蒜盐）

价格：$5.69 亚马逊

嗯，美味，推荐

Panko （日式面包粉）

价格：$5.69 亚马逊

常吃日料的小伙伴肯定对这个很熟悉了。这一款是我吃过的中比较不错的，很脆，而且添加了cheese，相对于其他的面包屑来说更香，特别适合烤制食物时用。普通的更适合油炸吧。

irrooy

海澜Sunny天

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子涵是个死小孩

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明明糊涂

这和国内的烤猪蹄原理差不多。但是楼主做出了米其林的感觉
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晟伊

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cxx是好少年

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DearBlue

陈Kat

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小皮诺可可

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晟伊

明明糊涂 发表于 2016-10-28 16:16
这和国内的烤猪蹄原理差不多。但是楼主做出了米其林的感觉

多谢鼓励，我会继续努力哒
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