本帖最后由 晟伊 于 2016-10-13 19:30 编辑
上周楼主发了一篇熬制日料经典汤底的帖,受到广大小伙伴们的好评,楼主我备受鼓舞,打算在日料的道路上继续探索探索。
正当我苦思冥想钻研什么日料时,天边突然一道闪电
楼主我同时灵光一现,eureka!
想起了纽约东村的Yonekichi!他家的Rice Burger! 嘛,楼主几个月前刚去临幸过,味道吗,一般般吧。
但,这是日料么?楼主不禁陷入了深深的沉思
米汉堡,米汉堡,米堡夹东西罢了,米汉堡,米汉堡。。。米。。米。。寿司。。 寿司burger?!
就这么决定了!就是你了,sushi burger!
成品是这样的:
既然是sushi burger,那么首先米是最重要的,要做成sushi那样的米才行。其次,既然是burger,那就要夹东西,夹什么东西最能有东方色彩呢?自然是生鱼。楼主采用三文鱼与金枪鱼双鱼配合,三文鱼细腻润滑的口感加上金枪鱼爽脆坚实的质感,入口时那感觉,啧啧,想想就流口水,简直让味觉爽到**!再次,东方料理以健康著称,什么东西与生鱼搭配最健康?Avocado!所以我这款sushi burger是健康搭配的充满着东方色彩却又散发着浓厚现代气息的contemporary日式料理,是不是很潮很炫酷?
Tamanishiki Super Premium Short Grain Rice sushi最重要的是什么?是米!米用的不好,再好的生肉也是白费。最适合寿司的米是短粳米,也就是shortgrain rice。短粳米的米粒很圆,煮熟后相对粘性较大,但是也不达到糯米那个粘度。这种米价格相对较高,但是口感非常棒,是做传统寿司的专用米。其实,基本上日本料理里含有米的料理用的都是短粳米,无论是寿司还是丼饭,推荐大家平时煮饭时都用这种米,非常符合中国人的饮食习惯,longgrain会比较偏硬,适合炒饭和西班牙烩饭,medium grain就是中间一些,也适合煮饭,但是最推荐的还是短粳米,没试过的小伙伴一定要试一下哦~
mizkan Pure Unpolished Rice Vinegar
米醋是制作寿司米的关键原料。推荐用纯正日本品牌的,这款不错。但是我实际用的是另一款
我用的这款是用蜂蜜代替了糖,用糙米酿造而成的,相对于传统日式米醋在味道上更加醇厚,当然,在营养上也更高。
Sugar in the Raw OrganicWhite Cane Sugar 糖要用就用有机的没有深加工过的糖,这种糖相对于普通白糖其味道更加浓厚,由于其没有经过普通白糖制作过程中的去糖浆步骤,这种糖入口后会留下的甜味更加的持久并且自然。
Sherpa Pink Gourmet HimalayanSalt
盐这种东西作为调味的必需品,要用就要用最好哒,喜马拉雅湖盐不仅有美丽的颜色,还有着其他盐无法比拟的微量元素和矿物质含量,大力推荐。 既然是“日本料理之魂”,正宗的sushi米里肯定是少不了昆布的。这个在做寿司米中非常重要,和昆布一起做出来的米会有淡淡的鲜味,有种海风拂面的感觉哦~
自制。被称作日料的精华不是没有道理的。这个也是本款料理的秘密武器。楼主上次做的汁现在已经完全取代了酱油,炒菜时来两勺,煮汤时来两勺,烤肉时来两勺,那滋味,绝赞!写写又流口水了。。。自己做过并尝过的小伙伴肯定知道这种奇妙的想到就流口水的感觉。。。
超市购买,三文鱼因为要生食,所以一定要在有保障的超市买。三文鱼自富含omega-3脂肪酸,是非常好的优质脂肪来源,同时又充满了优质蛋白,对于减肥健身的人来说是最佳的肉食。
超市购买。金枪鱼和三文鱼一样,也是优质脂肪和蛋白质的来源,推荐。
超市购买。这个没什么好说的,健康食物,顺滑清爽却绵柔的口感让楼主难以自拔。。。
看过楼主贴的小伙伴都应该能看出楼主对膳食纤维的喜爱,这里就不多说了。
在将米反复冲洗数次(当然如果嫌麻烦你可以跳过这部,不过为了追求完美的寿司米,楼主反复冲洗不下10次。。。) 用湿布将昆布擦干净(千万不要水洗)后放在米上,加入4勺纤维粉。 电饭煲通电煮米。有sushi选项的电饭煲直接选sushi,没有的就正常米饭的做法。如果是高压锅的话就用high pressure,
把煮好的米放到容器中(追求完美的应用竹盆,但楼主这儿没有。。。) 找个小扇子,一边继续用“切”的动作搅拌寿司米,一边用扇子对着米扇让其冷却
按顺序摆上三文鱼片,金枪鱼片,牛油果切片,淋上秘密武器出汁,盖上另一篇米饼就大功告成啦! 全过程
楼主把成品图发到朋友圈和instagram,被赞到腿软。。。 既然是寿司堡,堡嘛,发挥的空间就非常大。可以根据个人口味继续添加不同的料。
如果你喜欢生鱼与wasabi的配合,在出汁里加点wasabi也是很不错的选择
多余的米可以做很多东西,比如下面这个,楼主用多余的米加上墨西哥香肠捏的饭团,好味道哦
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