<东方教主出品>----小笼灌汤包

东方教主 · 发表于 2013-7-25 13:50:44

本帖最后由东方教主于 2013-7-28 09:53 编辑

突然十分怀念在上海上学时候吃的甜丝丝的小笼灌汤包。记得我们为了吃个小笼包，在南翔小笼外面得站着排队1个多小时。三伏天等的大汗淋漓，终于轮到我们的时候，别的什么都不点，就来3笼小笼包，等着热腾腾的小笼包上桌，先咬开一个小口，然后慢慢吸一口汤汁，再沾点镇江红醋，皮薄馅大的小包子下肚，好一个酣畅淋漓～！想着想着口水就下来了

   在美国人人都被逼成了大厨，想吃什么您自己动手。只好上网找方子，看视频，心里差不多有谱了，好，就自己做小笼包吧撑死胆儿大的饿死胆小的，照猫画虎，第一次做，也不知道能不能成功，不过应该差不到哪去，于是买了肉馅，就忙乎开了。

      为了能把我的步骤发上来以飨众人，我是边拍照边干活，弄得厨房一片狼藉，我容易么我。。看图说话吧～这个肉馅还是很有讲究的。上海人吃的小笼包一般是纯肉的，我嫌腻，所以自作主张的切了一点鲜虾段放在馅儿里，一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺糖，小笼包得有点甜味，才越显鲜美。半勺五香粉，一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）。这里的勺都是Tbsp做单位。可以根据个人口味调整


      接着就是去腥的关键，美国杀猪都不放血，所以猪肉都有腥味。我用我妈妈的方法，加点花椒油，就一点腥味都没有了，馅还特别香。烧一点热油，下花椒，等到花椒变色关火放凉即可。


      趁花椒油放凉的过程中，就可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。大约一杯面半杯水的比例。先用开水把面搅成疙瘩，再加入凉水开揉。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了，活面的时候里面放一点点盐可以让面更劲道。好了面活好了就醒20分钟。接下来接着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。昨天炖猪蹄，留了一碗汤，放到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。看看可爱的肉冻，我的皮肤要是能跟它一样这么光溜就好了


      用小勺把皮冻铲碎，当然你用刀切碎也是可以的，注意不要用手接触到皮冻，手温会让皮冻融化哦。这一步是为了方便把皮冻活到馅里。

      现在可以把花椒油，皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状态是肉全都黏糊在一块。就像这样，对在了，花椒油一定要完全降温才能活馅儿，不然会让皮冻溶解，还会让肉馅儿成熟肉状。

      这时候面也醒好了，剂子比平时包饺子的稍微大一点点就可以，别太大，不然就变成大肉包了！人说正宗狗不理有18个褶子，看看我包的这小包子也不赖吧摆到蒸笼里，就待上锅蒸了


      一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分钟足够了。当当当，出锅啦，我肚子里馋虫开始蠕动了。看看像样不，可爱的小包子们～

      咬开一口给你们看看，别以为我吹牛啊，咱这可是正经的皮薄馅大的灌汤包哦～皮冻遇热融化了，看看这肉汁儿，可以装满半个大勺了，太美味了。我一口气吃了10多个还把昨天的猪蹄也吃了。。。沾着醋吃的，一点都不腻，夏天吃正好。


      再来一个，我觉得不亚于我们这儿饭店做的，甚至更好一些。嘿嘿。小笼灌汤包，成功～！


      还是挺简单的，希望大家都试试。自己做的小包子，干净卫生，吃得放心开