东北孩子系列续之手把手教你包酸菜饺子

Linda1034

之前发表了帖子说酸菜囤货，为了包饺子的帖子，反响比较大（你自己认为的吧！比我发的美妆的帖子回复多的多，果然吃货比美妆更适合我！）http://www.moonbbs.com/thread-767512-1-1.html，有妹子要求我放教程，周末再次做了饺子，把教程就上来写一写，哈哈，会不会被加精呢？（别做梦！）

1.准备工作（原谅我把肉馅都做好了才想起来要分享给大家，会少几个步骤图，用我这小学语文水平的东北大白话描述给你们听吧）
1）首先，你要有。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
有酸菜（两袋）！亚米网购入，长期囤货（不要跟我说酸菜有亚硝酸盐，不能经常吃，我听不到，听不到，看不见，看不见！）我的生活准则是如果活着都不能吃美食，活那么久又有什么意思！

这货是怎么通过usda的organic认证的，我也不知道，反正好吃，我就囤囤囤！



2）亚洲超市购入的肉馅1.5磅，因为里面会有肥肉（不要跟我说减肥，不能吃肥肉，我听不到，看不见！），酸菜馅饺子里全是瘦肉的话，还不如不吃！木有照片了。。。。。

3）小葱一把，剁碎放馅里缓解肥肉油腻的。蒜，捣碎+酱油+醋+香油做蘸料

4）真味牌北方饺子皮，注意是北方饺子皮奥，不是上海饺子皮奥（下面会有两个饺子皮的对比），准备馅的时候就可以从冰箱里拿出来了，否则刚拿出来的皮会硬，不容易包住馅。

5）你需要一个大锅，因为小锅真心煮的还不够你吃几口的！干面粉，适量水，然后就开始~~~~~

2.准备饺子馅
1）肉馅做熟，你没有看错，就是熟的馅！
     用料


成品


步骤：锅内放橄榄油，豆豉（木有楼主这款，李锦记的蒜蓉豆豉也成，大概一汤勺的量），出来豆豉的香味后放肉馅，加入五香粉，翻炒，50%熟的时候放入料酒少许，酱油少许，继续翻炒，你会发现有很多汤流出来，还有肥肉炸出来的油，不要担心，这个是饺子香的重点！盖上盖子，准备酸菜

肉馅做熟的原因：老妈的做法，说生肉馅怎么煮都不能杀菌。。。。再加上这样做出来的馅的肉汁是被酸菜吸收的，所以吃的饺子从中间夹断不会流汤，味道更香。当然你也可以生馅加生鸡蛋沿着一个方向搅拌，放的东西和这个一样，然后不停不停的搅拌，据说这是上劲，做出来的饺子在皮里会是一个肉团，有嚼劲，喜好不同，做法就不同，总之做饭这件事是个很任性的事情，你想怎么做就怎么做！

2）酸菜剁碎
从袋子里取出酸菜，后切成丝，然后横切，切成粒，开始剁！
建议从一边开始剁，剁碎了就放到一个盛满水的盆里，会速度快一点，不要无目的的乱剁一气。这个时候可以看个美妆视频什么的，哈哈，很快就过去了


你会看到左边的就是基本上剁完的，右边是切的粒，还是区别很大的
然后，把全部的馅放到水里投洗两遍，防止酸菜太酸


最后就是老公的活，把酸菜里的水分挤出来，哈哈，其实妹子也能干，只不过让老公加入做饭的行列，他会吃的更香


挤干水分的酸菜是白色的（这里只是两袋酸菜的一部分，老公还在旁边挤呢）搅拌搅拌均匀后，放入葱末


如果跟酸菜一起放，会搅拌不均匀，所以我一般酸菜搅拌完后再放葱，这个时候聪明的你有没有发现刚才的肉汁都木有了呢？都被酸菜喝进去了奥，哈哈，当这一步也完成的时候，你会问到饺子馅的香味，没错，楼主从这个时候就开始流口水，一直持续到吃完饭！
（你问我为什么不放盐？豆豉是咸的，酱油是咸的，你也可以大胆的尝馅在决定是否加盐，因为肉馅是熟的，完全不用担心吃了坏肚子！找到又一个肉馅做熟的理由！）

3. 包饺子
我和老公都是学生，晚饭要准备两顿的量（当天晚上和第二天中午），所以这些饺子馅是水煮一顿，水煎一份的，大概能包70个左右，水煮40多个，煎饺20多个，因为水煮饺子带走的话会沾，煎饺不会，煎饺本身会有油，不用吃很多就能饱，所以晚上水煮，包出水煎的那份冻冰箱第二天一早煎饺带走当中饭，先做冻冰箱的，因为饺子皮时间长了会硬。


在盘子上盖一层薄膜，上面放上干面粉，薄膜是为了第二天一早可以一次把饺子从盘子里揭起来，干面粉防止薄膜黏住饺子。准备水是为了让饺子皮粘的更牢固。
上个帖子有妹子提出说包饺子不好看，我下面上详细步骤图，我包的饺子不能说好看，但是被长辈们说像元宝，哈哈
首先饺子边缘涂上水，放入饺子馅

正中间捏住

大拇指按在饺子皮的前面，食指按着最突出的地方，然后加紧，剩下一半的皮在外面

手指夹住剩下皮的中央，按在空隙处的中央，再把其他有洞的地方加紧（怎么用夹紧这个词用的这么猥琐？？？）


然后另一个方向重复上述步骤，一个饺子就可以立在盘子里啦！


包一个盘子，差不多是20多个，再盖层保鲜膜冻冰箱，冷冻！！！不是冷藏！第二天中饭完成！



重复上面的步骤，你会得到下面的，先包的也盖着保鲜膜，上面是北方饺子皮，下面是上海饺子皮，上海饺子皮会薄一点，有木有觉得上海饺子皮包的一个个水灵灵的？哈哈，新手不建议用薄的皮，煮饺子会破（你是在说自己是熟练饺子工？）



另，附上出现皮多馅少的情况下的做法
同样饺子皮边蘸水，饺子馅放中央

另一张皮盖住，压紧边缘，大拇指翘起一个小边，压住，形成折

一圈后就是这个样子



4.煮饺子
其实饺子包一半的时候就可以烧水了，然后把蒜捣碎，这些都是老公干的，就木有照片啦~东北人都知道这捣蒜的东西吧，ross，和outlets都有，10刀一个


水煮开后下饺子，用漏勺的背逆时针搅拌，防止饺子粘锅底
再次沸腾后加凉水，不要怕凉水会把饺子打破，你要相信你包的饺子质量杠杠的！
重复两次沸腾打水（一共打三次凉水）后，再次沸腾的时候，就是捞饺子的时候啦！口水终于可以消停消停了


哈哈，上一个炫耀的照片，一个饺子都木有破！清汤！




5.上桌！
饺子上桌了~~~~开动

就是这种木有流汤的饺子才是我的最爱，肉香被酸菜吸收！必须空盘！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
面皮如果剩下放入袋子后不要久存，楼主存了四天就长毛了。。。。。。。。心疼。。。。。
后来就发现可以拿来做面片汤，当早饭！今天刚下更早饭，发现版里有活动，哈哈，就拿去参加活动啦！
面片汤，请戳http://www.moonbbs.com/thread-774521-1-1.html
水煎饺，请戳http://www.moonbbs.com/thread-774536-1-1.html



大功告成！！！！！！！！楼主歇歇

犹豫岛

好赞 吃过北京阿姨做的饺子 好好吃 感觉北方人才能做出那个味道

小新

嗯 现在是放毒的好时候。。哈哈

kkaren

好详细~

Linda1034

小新 发表于 2015-1-6 22:16
嗯 现在是放毒的好时候。。哈哈

小心思被识破了呢

随便看看

赞。。

你好孩子气

今天晚上我会梦到饺子的

随便看看

想尝试

Linda1034

你好孩子气 发表于 2015-1-6 22:22
今天晚上我会梦到饺子的

如果还是酸菜馅的再来怪我，哈哈

Linda1034

随便看看 发表于 2015-1-6 22:22
想尝试

不要犹豫，趁着自己有想动手的心，要不然久了就忘记我的帖子了。。。。。保证你动了第一次就会想动第二次，哈哈

你好孩子气

Linda1034 发表于 2015-1-6 22:23
如果还是酸菜馅的再来怪我，哈哈

酸菜 酸菜 酸菜。。。不能再想了！！！再想口水君要淹没枕头了！！！

乐乐_Elle

Linda1034

你好孩子气 发表于 2015-1-6 22:30
酸菜 酸菜 酸菜。。。不能再想了！！！再想口水君要淹没枕头了！！！

是酸菜，肉，肉，酸菜，酸菜，肉。。。。。。

Olivia22061

看饿了…

Olivia22061

好想吃