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本帖最后由 二小de姐 于 2018-3-12 12:16 编辑
今天有点忙,除了少睡一小时我还落枕了,歪着脖子忙了一整天,没有时间看留言。我有点意外那么多人求教程。
我昨天没怎么照照片,就用我第一次用做的照片吧。有点颜色的是最新的照片有放黄姜
材料:
首先买一只你喜欢的鸡(贵妃鸡,龙岗鸡,黄毛鸡,珍珠鸡。。。)
什么鸡不是最重要,最重要的是浸鸡的时间。
黄毛鸡:鸡味重,肉有点咬劲
贵妃鸡:肥美,鸡味不重,口感有点松软。
龙岗鸡:鸡味还好,口感比贵妃鸡好一点点
珍珠鸡:口感嫩滑,鸡味也不错,但是鸡皮会呈不均匀的黑斑,我最喜欢珍珠鸡。
能买到新鲜,没有冰冻过的最好,肉质特别鲜。冰鲜也不错,相差不大啦。
香料-黄姜粉适量,八角两个,花椒一小撮,丁香四五颗,香叶两片,姜片4片,葱两根。(如果不喜欢任何香料,都可以不用放)
***黄姜*****能让鸡呈油黄颜色。(天然的黄颜色颜料,喜欢的人觉的味道香,不喜欢的人觉的刺鼻)
黄姜的功效-破血,行气,通经,止痛。治心腹痞满胀痛,臂痛,症瘕,妇女血瘀经闭,产后瘀停腹痛,跌扑损伤,痈肿。(网上资料)
盐-三汤匙 或自己喜欢的咸度
煮一锅能没过鸡的水,把香料一起放在水里,煮滚之后小火煮几分钟,作用是让香料的香味泡出来,放盐(最好是每下一小勺都试一下咸度,比平常吃菜的咸度咸一点点就好,不要太咸)
水滚后,拿着鸡的脖子,轻轻的把鸡放在水里,再提上,重复三五次,确定鸡脖子以下的皮部分都有烫完整,最后把一整只鸡放进水里,盖上锅盖,*等一水滚*立马熄火*不要打开盖子,不要打开盖子,不要打开盖子*静待30分钟。
三十分钟后,准备一大盆有冰块的水,把鸡捞上马上放进冰水里,不停搅动(大约是两三分钟)再静待5分钟,把鸡从冰水里捞出来,沥干,切件上盘。
那鸡肉又嫩又滑!有多汁!
—————————
姜蓉-把姜磨碎,一根葱,切蓉,,小碗装起散点盐,烧红锅里放油,油滚倒进姜蓉的小碗里。
———————椰香饭的做法——————
新鲜的老椰子(华人超市有卖,大约2.5一只)
泰国香米(平常做饭的米)
姜(磨蓉)
盐 适量
椰油两大汤匙
老椰子上面有三个类似口的东西,其中一口是可以用筷子戳开,把椰汁到出来装在碗里。
把椰子敲烂(自己发挥)
椰肉磨丝(如下图)(只需要1/6的椰肉磨蓉)
洗好的米到进椰汁,放椰蓉,(椰汁不够,可以加水)放姜蓉,一般煮饭方式把饭煮熟。
煮熟的饭放两大汤匙的椰油,撒一点盐(真的一点)拌匀。
好好吃的椰香饭就完成了
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