做鸡的过程

二小de姐 · 发表于 2018-3-12 10:40:59

本帖最后由二小de姐于 2018-3-12 12:16 编辑

今天有点忙，除了少睡一小时我还落枕了，歪着脖子忙了一整天，没有时间看留言。我有点意外那么多人求教程。
我昨天没怎么照照片，就用我第一次用做的照片吧。有点颜色的是最新的照片有放黄姜

材料：

首先买一只你喜欢的鸡（贵妃鸡，龙岗鸡，黄毛鸡，珍珠鸡。。。）
什么鸡不是最重要，最重要的是浸鸡的时间。
黄毛鸡：鸡味重，肉有点咬劲
贵妃鸡：肥美，鸡味不重，口感有点松软。
龙岗鸡：鸡味还好，口感比贵妃鸡好一点点
珍珠鸡：口感嫩滑，鸡味也不错，但是鸡皮会呈不均匀的黑斑，我最喜欢珍珠鸡。
能买到新鲜，没有冰冻过的最好，肉质特别鲜。冰鲜也不错，相差不大啦。

香料-黄姜粉适量，八角两个，花椒一小撮，丁香四五颗，香叶两片，姜片4片，葱两根。（如果不喜欢任何香料，都可以不用放）
***黄姜*****能让鸡呈油黄颜色。（天然的黄颜色颜料，喜欢的人觉的味道香，不喜欢的人觉的刺鼻）
黄姜的功效-破血，行气，通经，止痛。治心腹痞满胀痛，臂痛，症瘕，妇女血瘀经闭，产后瘀停腹痛，跌扑损伤，痈肿。（网上资料）

盐-三汤匙或自己喜欢的咸度

煮一锅能没过鸡的水，把香料一起放在水里，煮滚之后小火煮几分钟，作用是让香料的香味泡出来，放盐（最好是每下一小勺都试一下咸度，比平常吃菜的咸度咸一点点就好，不要太咸）

水滚后，拿着鸡的脖子，轻轻的把鸡放在水里，再提上，重复三五次，确定鸡脖子以下的皮部分都有烫完整，最后把一整只鸡放进水里，盖上锅盖，*等一水滚*立马熄火*不要打开盖子，不要打开盖子，不要打开盖子*静待30分钟。

三十分钟后，准备一大盆有冰块的水，把鸡捞上马上放进冰水里，不停搅动（大约是两三分钟）再静待5分钟，把鸡从冰水里捞出来，沥干，切件上盘。
那鸡肉又嫩又滑！有多汁！
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姜蓉-把姜磨碎，一根葱，切蓉，，小碗装起散点盐，烧红锅里放油，油滚倒进姜蓉的小碗里。

———————椰香饭的做法——————
新鲜的老椰子（华人超市有卖，大约2.5一只）
泰国香米（平常做饭的米）
姜（磨蓉）
盐适量
椰油两大汤匙

老椰子上面有三个类似口的东西，其中一口是可以用筷子戳开，把椰汁到出来装在碗里。
把椰子敲烂（自己发挥）
椰肉磨丝（如下图）（只需要1/6的椰肉磨蓉）

洗好的米到进椰汁，放椰蓉，（椰汁不够，可以加水）放姜蓉，一般煮饭方式把饭煮熟。

煮熟的饭放两大汤匙的椰油，撒一点盐（真的一点）拌匀。

好好吃的椰香饭就完成了