有妹纸说面筋洗不出来？

爱吃凉皮 · 发表于 2013-5-14 15:58:41

我从论坛上看了这位妹纸的homemade做凉皮[url=http://bbs.dealmoon.com/forum.php]http://bbs.dealmoon.com/forum.php？mod=viewthread&tid=51927&extra=page%3D1%26filter%3Dtypeid%26typeid%3D44%26typeid%3D44[/url]，按照她的步骤，第一次零失误的就做出来了。看到有人说面筋洗不出来，我就发个前两天洗面筋的图，其实没什么新的东西，完全是从辣个妹纸处学习来的。

这个面粉是在Ralphs买到的，应该是最最普通的一种。小白碗里是一碗温盐水，至于盐量嘛，差不多有一平匙，其实我放盐的量也没有很精确，第一次做凉皮的妹纸拿不准盐量，稍稍多放点都没关系哒，用温水化开备用。

和面真的是多上手几次就会好了，但总体来说，分两次加水，第一次边加水（温盐水）边抓面粉，目的是把面粉和成絮状，这样做是为了避免一次倒过量的水而导致面粉和的不均匀，容易结块，以致揉面要费很大的力气才能揉光；面粉都成絮状后第二次加水揉成面团。基本这样下来，可以做到盆光、面光、手光。咔咔~

纱布弄湿盖好静置1~2小时，醒面的时间一定要有，醒好后建议再次揉面，这次你会发现面团手感具好~

加入清水，开始洗面，开始洗面的水每一次都会洗成右图那样的白色，找个大容器，把那些洗面的水收集起来，就是做凉皮的原料了，具体参考homemade做凉皮的帖子啦。

洗面过程其实还是蛮好玩的~~~

面筋的样子已经出来了，这是倒数第二次加清水了，你会发现最后几次的水洗出来已经明显清亮了，洗面完成的标志就是跟清水一个色了。
最后把面筋捏成饼状，中间多撕开几个口，冷水上锅蒸20分钟左右就好。蒸好后拿出来晾凉就好，可以直接拌面筋吃啊，滤出来的淀粉可以做胡辣汤啊，可以蒸凉皮，可以微波炉做凉皮啊...夏天来了，还不试试嘛~