关于泡椒凤爪。。。

贝儿熊乖

现在这里祝大家马年快乐，马年行大运，心想事成，万事如意，开开心心过大年
好了进入正题，前几天论坛的妹子们泡椒凤爪诱惑了之后开始想自己来做， 难得下厨的我按着妹子们给的秘方做了泡椒凤爪，结果这不就出问题了，把手给割了不说做出来的味道怎么一点都不对呢？ 我想说是不是我放材料的比例不对啊？？？？
吃起来好像不辣酸酸的，而且香料味道有点重，我想是不是我放丁香，香叶什么的放多了。。。。总而言之就是味道不对就是了。 就这样我好不容易做出来的凤爪就这么被丢到垃圾桶了，虽然伤心但是我没有气馁。
我想来请教一下各位高手们，这个香料比例到底是多少啊？ 还有那个醋要放多少啊？ 为什么我做出来这么奇怪呢？ 我查了一下网上都说是香料适量。。。像我这样平时不做饭做菜的人怎么知道适量是多少啊！！！请高人指教

莫卿歆

泡椒凤爪为什么要放香料呢？？？就把鸡爪煮到你喜欢的烂度。。。然后捞出来洗干净。。。。放凉之后泡到糟卤里面。。。。个人觉得辣糟比较好。。。然后看你喜欢什么辣度就往里面放泡椒就可以了。。。。然后过几个小时就可以了。。。。。

卷毛哒哒

我是来看答案的

沐浴着夕阳

香料只要有一点味就可以了，主要是泡椒汁，冰水，醋。怎么都不喜欢调好泡的汤汁先尝尝呢？根据自己喜欢的口味调啊，尝一下，淡了加盐，不够辣加泡椒汁，不够酸加酸。用舌头尝啊。

MichElle-o_O-

我是这么做的，鸡爪先煮熟，煮的时候放点料酒、干辣椒、青花椒，开锅后煮了8分钟左右出锅，过凉水，把油都冲掉，然后把鸡爪拿出来放在干净的食盒里，先放一些掰碎的干辣椒，再放小米椒（顺便把小米椒的汁也都倒进去了），然后又放了一点青花椒，然后直接倒矿泉水，水没（mo）过鸡爪，倒一勺白醋（就是平时吃饭的那种铁勺），然后封好食盒的盖子，放冰箱一晚上就OK了。。。

贝儿熊乖

沐浴着夕阳 发表于 2014-1-30 09:40
香料只要有一点味就可以了，主要是泡椒汁，冰水，醋。怎么都不喜欢调好泡的汤汁先尝尝呢？根据自己喜欢的口 ...

我还真是第一次做这么复杂的东西，自己太笨了， 香料我是大巴大巴的丢进去的一心想着生怕香料不够不好吃。。。所以说香料一样只要一点点就可以了？

贝儿熊乖

莫卿歆 发表于 2014-1-30 09:38
泡椒凤爪为什么要放香料呢？？？就把鸡爪煮到你喜欢的烂度。。。然后捞出来洗干净。。。。放凉之后泡到糟卤 ...

是吗？ 求问什么是糟卤？

沐浴着夕阳

贝儿熊乖 发表于 2014-1-30 09:45
我还真是第一次做这么复杂的东西，自己太笨了， 香料我是大巴大巴的丢进去的一心想着生怕香料不够不 ...

对呀，我家是不吃香料，所以完全不放香料。就是泡椒汁，冰水，盐，一点点醋。这就好了啦。至于咸淡，看各人口味，尝尝那个调好的汁，差什么就再加点什么。

贝儿熊乖

MichElle-o_O- 发表于 2014-1-30 09:44
我是这么做的，鸡爪先煮熟，煮的时候放点料酒、干辣椒、青花椒，开锅后煮了8分钟左右出锅，过凉水，把油都 ...

我就是想问这些料酒了什么的放多少啊？

贝儿熊乖

沐浴着夕阳 发表于 2014-1-30 09:48
对呀，我家是不吃香料，所以完全不放香料。就是泡椒汁，冰水，盐，一点点醋。这就好了啦。至于咸淡，看各 ...

我也觉得香料吃多了不好那请问你的泡椒汁就是买泡椒瓶子里的那个？ 不是说那个不好嘛 有防腐剂什么的？

莫卿歆

贝儿熊乖 发表于 2014-1-30 11:47
是吗？ 求问什么是糟卤？

额。。。就是一种调味料。。。专门用来做这些的。。。。一般放在酱油旁边。。。国内袋装的多。。。这里好像都是瓶装。。。。

MichElle-o_O-

贝儿熊乖 发表于 2014-1-30 09:48
我就是想问这些料酒了什么的放多少啊？

额。。要是非要说了量的话，一般一小锅鸡爪的话放一勺料酒就够了。。。

xxxi哇咔咔

沐浴着夕阳

贝儿熊乖 发表于 2014-1-30 09:51
我也觉得香料吃多了不好那请问你的泡椒汁就是买泡椒瓶子里的那个？ 不是说那个不好嘛 有防腐剂什么的？
...

坛子里有如何做泡椒的帖子，我还没到这个层次，就买现成的泡椒了。也不是经常吃。我们吃的这一点点儿，比天朝的人民好太多。我是这么安慰自己的。

MichElle-o_O-

莫卿歆 发表于 2014-1-30 09:38
泡椒凤爪为什么要放香料呢？？？就把鸡爪煮到你喜欢的烂度。。。然后捞出来洗干净。。。。放凉之后泡到糟卤 ...

辣糟泡出来的味道超级棒！！