肉夹馍已放菜谱

忽而今夏-云 · 发表于 2013-10-10 11:38:40

本帖最后由忽而今夏-云于 2013-10-10 13:45 编辑

之前因为面粉失败了很多次的肉夹馍终于成功了，和陕西传统的肉夹馍不一样的是加了青椒和香菜，这么吃感觉会比较不腻。
肉也没有用传统做法的五花肉，用了炖了一夜的肘子，胶质更丰富口感更好。
炖肘子的汤还顺便卤了鸡蛋若干，老公的夜宵必备，每次吃都做好吃的流泪状。其实剩下的汤还可以用来煮卤肉面，但是我怎么会告诉他

PS：最后那张是给自己做的迷你型，怕长肉解解馋算了

以下引自下厨房卤煮鲍鱼的方子并稍有改动
材料：

五花肉/肘子 2斤	绍酒 30ml
食盐 6克	冰糖 10克
生抽 20克	老抽 15克
葱段 3	姜块 3
大料 2	桂皮 1
草果 1	清水适量

中筋面粉 500克	酵母 7克
盐 3克	温水 270克

肉夹馍的做法1 (腊汁肉制作方法)
1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）2、将调料用料包包好备用
3、五花肉热水下锅，撇净少量浮沫
4、下入除盐以外的所有调料
5、转小火炖煮约2小时左右
6、加盐
7、炖煮软烂入味制作完成
肉夹馍的做法2 (白吉馍的制作方法)
1、面粉加酵母盐混合均匀后加入温水
2、揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）
3、醒发至面团一般大左右
4、分份后表面刷少许油松弛15分钟
5、将松弛好的面团搓成长条
6、用擀面杖擀开
7、将面片对折
8、从一侧卷起
9、将收尾压在下面制成饼坯
10、将做好的饼坯松弛10分钟
11、将饼坯擀成圆形薄片
12、干锅下入饼坯，每面各烙3-4分钟左右
13、将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀
14、夹入做好的馍中制作完成