有哪位大牛能指导以下如何煲汤呀？

小蓓贝GT

我最喜欢就是用椰子水煲椰子鸡汤.... 俺是广东人, 在家天天喝, 好想喝汤.... 楼主如果想要汤好喝, 大多数老火的汤里都加点肉会更香. 如果煮的是猪肉或者排骨, 最好先把肉用锅放油和几滴料酒煮香了再煲, 不用煮熟, 肉外面一层熟了, 而且多余的油脂跑出来了就ok. 如果是鸡汤的话, 最好先放白开水, 温的, 大概80摄氏度, 快煮开但是还开不了的水温, 把鸡骨头洗干净了, 然后煮10－15分钟, 这样鸡肉的内脏和里面的脏东西都会煮出来, 在水面上会看见一层东西。 把这锅水倒了, 再放一锅真正要煲汤用的水, 把其它材料都倒进去, 再煮两个小时。嗯, 大概就这样。肉不能直接买回来了就放进去煮, 肉类加工处理的时候不会把渣滓和杂质都给你剔干净的, 特别是鸡肉。

nemo2046

小蓓贝GT 发表于 2013-9-25 20:04
我最喜欢就是用椰子水煲椰子鸡汤.... 俺是广东人, 在家天天喝, 好想喝汤.... 楼主如果想要汤好喝 ...

好详细呀~~~非常感谢~~~那鸡肉是整鸡，还是鸡腿骨呢？超市买的cocoa water是不是就可以了？

小蓓贝GT

nemo2046 发表于 2013-9-26 07:42
好详细呀~~~非常感谢~~~那鸡肉是整鸡，还是鸡腿骨呢？超市买的cocoa water是不是就可以了？
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鸡可以是整鸡。整鸡更好，但是脂肪要剔干净，否则汤会很油。椰子汁最好是新鲜椰子里面倒出来的，coconut water有一些是用浓浆冲出来的，那种不好喝。鸡汤本来很补，但是椰子是清热滋润的，中和了刚好；）

艾丽丝不见了

其实广式的汤没有太多的要求，大火煮开，调成小火，煮上三四个小时，好汤就出来了。最重要的是耐心和细心。真的有讲究的，是煲汤料，那个就自己去找菜谱吧〜