一道呕心沥血的越南米粉（重新整理了一下步骤）

Evangenline

这个真的是我做过最麻烦的菜！历时8小时，此处应有掌声我看过youtube上面几个一些访问，现在很多越南餐厅都不想花时间去熬这个汤，赚得少，又辛苦，宁可卖别的东西利润高。或者是加一些牛肉粉，味精等人工添加剂去调那个汤头，不会加这么多料去熬这么多个小时！

越南米粉 3磅牛骨，2磅牛腩，1磅牛肉，2个白萝卜，一个洋葱，姜，胡椒，盐，冰糖，鱼露，香料包里有八角玉桂等香料，8小时成汤底。太呕心沥血了[大哭]
1:洋葱和姜必须在火上烤焦，这样煲的汤才会比较入味，而且增加香气，我看过很多大厨都是烤完直接放进汤里面，他们喜欢汤有点烟熏的味道，但为了健康考量，我就去除了表皮黑的部分才放进汤里面。
2:蔬菜是thai basil，薄荷叶，鹅芥（这个是最重要的灵魂，最传统正宗的必须有这个，这种菜的香味非常特别，很多越南餐厅都没有），芽菜，柠檬，生菜，葱，芫茜，辣椒。最后牛骨髓都全溶进汤里面了。这个汤必须非常清，要把浮沫捞走

美味的东西，就是要花时间，不能用高压锅，就是要这样慢慢熬，少了一些材料，时间，最后味道就会差很大。因为这不是什么日常菜，所以偶尔周末做一锅这样的汤，也可存在冰箱里面作日常汤底
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Evangenline

3:  牛骨煮汤之前要在水里汆烫8分钟左右，然后拿出来洗净，去一下血水。然后再将骨头放进干净的水中开始煮。煮这个汤一开始大火，然后后续90%时间都是中小火（不然8小时，水都干了）
4:  把煮了10秒的潮州粿条（包装上真的是叫你煮10s就好，建议用这款冷藏的粿条不要用干的米粉，口感好很多）放进冰水会让它更爽口。
5:最后把粿条，切好的牛腩（在汤里面捞出来切好）牛肉（8小时后才放进去煮一会儿，再拿出来切，要有点生，因为最后是用汤在碗里让它泡熟）牛丸，芽菜，柠檬，辣椒，鹅芥，生菜，芫茜，薄荷叶放进碗里面，淋上煮了8小时的汤就做好了一碗看上去普通但呕心沥血的越南米粉。喝一口汤的鲜味，那8小时就值得了，真的想哭出来

6: 那盒调味粉，其实不是像味精，鸡精一样的东西，里面就只是一些八角之类的香量，我自己额外加了些香料，八角香叶等爆炒一下再放进汤里。

这个菜其实不辛苦、因为那8小时你就让它煮，自己该干什么干什么

再次强调一下鵝芥这东西，我在中国超市找到，实在太感恩了，因为很多越南餐厅都不会加这个。但这个是最传统的味道，少了就是差很远，不过当然，有些人可能不喜欢
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vanadium0618

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鲅鲅鲅丶鱼

掌声响起来

Evangenline

因为版面限制500字 所以重新整理一下




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Evangenline

鲅鲅鲅丶鱼 发表于 2016-6-16 07:38
掌声响起来

谢谢，这个写的过程也是一样呕心沥血
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kkkkkkk_

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小猫爪儿

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小脚_81993

乖猪猪mua

我一个邻居也做过 牛骨汤熬了好久好久 感觉有一天了 看见都觉得累死了
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StraightBoy

idk 用高压锅是不是更快
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丫丫宝贝1011

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ns920020

这是一道有灵魂的汤
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Evangenline

StraightBoy 发表于 2016-6-16 08:33
idk 用高压锅是不是更快

这种汤是要慢慢熬才会清的，就好像炭火烧与煤气烧烤的差别，当然追求快速也可以用高压锅。但有时做菜每一步都讲究，最后呈现出来的味道是有明显差异的。日常做当然就不要这么讲究啦，特别是在美国这个讲求实际与效率的国家。
所以我很佩服日本人做菜，从选材，火候，到最后摆盘呈现都一丝不苟 追求极致
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Evangenline

乖猪猪mua 发表于 2016-6-16 08:32
我一个邻居也做过 牛骨汤熬了好久好久 感觉有一天了 看见都觉得累死了

其实熬汤是不累的，那8小时，自己该干什么就干什么，是浪费点煤气而已。只是做这个菜不适合急性子
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