下午茶：抹茶草莓夹馅蛋糕卷

Hyacintha2015

方子不是自己的，是用在油管上甜悦的教程，二层会发出来并分享一些自己认为需要注意的事项。

先上几张成品图：








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方子截图，给出三蛋版和5蛋版，做法是一样的，出来蛋糕厚度不同。


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小羚羊

三文鱼小妞

做的真好！
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Hyacintha2015

做法我稍微调整了一下，我习惯先打蛋黄后打蛋白，因为蛋白搁置一段时间会消泡在底部凝结成蛋液。我根据经验加了一个蛋黄乳化的步骤，可以使蛋糕口感更细腻：蛋黄首先打散，不用打发；然后加糖搅拌均匀，最后加入奶和玉米油用打蛋器一档打至乳化，这个过程需要五到六分钟，打好后应该是看不到明显的气泡，略浓稠，搅动能看到细小波纹。糖奶油用量严格按照方子，尤其注意不要过多减少糖量。
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Hyacintha2015

蛋黄打好后分次加入面粉，过筛－打匀－过筛－打匀。这里注意一定要过筛，否则烤出可能会出现粘底不好脱模，就是因为糖和面粉没用混匀的原因。打发蛋白我是用低高低速的顺序，比较好控制不容易打过头，打到湿性大弯钩或者干性发泡即可。
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Hyacintha2015

我拌糊速度比较慢，所以打过一点，打到干性发泡然后用一档把过筛的蛋黄面糊和蛋白混匀，这样有点消泡也没关系。烤完一定要等表面热气散发后再出模这样蛋糕不会粘。另外就是一定要严格执行方子配比，因为糖不够，蛋没有充分打发，水和粉过多都可能导致卷的时候碎掉。最后草莓建议沥干水份后做夹馅，比较不容易腐坏。


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Hyacintha2015

我喜欢抹茶，所以抹茶粉加的比较多，吃起来清苦醇厚，配混合草莓酱打发的鲜奶油和草莓有清爽的感觉，甜而不腻。
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小猫爪儿

beingmaryjane

小脚_81993

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Samantha迷路了

好厲害
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树熊映

很厉害啊啊
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Evangenline

我沒有那種手持的電動打發器，我只有kitchenaid ，不知道要調什麼速度 才是你說的 高速 低速 ，我的那部是十速的，不知道該調哪個速度合適
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