<东方教主出品>-----北方风味豆腐脑

东方教主 · 发表于 2013-8-2 14:01:12

本帖最后由东方教主于 2013-8-2 13:03 编辑

本教主又来了，教主小时候的早餐经常是一碗豆腐脑，淋上粘稠的卤汁，再来一根油条，吃完就美美的上学去了。
如今在这个大农村，想吃上家乡的风味，本教主不得不荒废了多年的武学改投身烹饪事业了。豆腐脑这种麻烦的玩意都可以信手拈来了。。。

把做法简单的给大家写一下哈~

豆腐脑用料：
1：黄豆1杯洗净，加3杯水泡过夜。天气热的话泡3，4个小时也就够了。
2：水6杯。
3：2茶匙熟石膏粉（也叫内酯），3大匙生粉，温开水1杯拌匀把这些放一起搅拌均匀。
1大匙=1 Tbsp，1茶匙=1 Tsp，1杯=240毫升

豆腐脑做法：
1、泡好的黄豆沥水。取一半黄豆，加1杯半水放blender里打碎，
用纱布隔去渣留汁，豆渣再加1杯半水打碎隔去渣留汁。另一半份的黄豆如上操作。

2，把打碎的豆汁放进锅里煮沸，注意要搅拌，不然会糊底。煮沸就关火。

3，在一个带盖的容器里，把最开始搅拌好的生粉和石膏粉的混合液体倒进去，我用了一个带盖的铸铁锅。然后很迅速的把刚才煮沸的豆汁倒进来，越快越好，最好是带有冲击力的倒法，这样可以把刚才的石膏粉液体冲均匀。注意到进豆汁之后一定不要搅拌哦。然后盖盖子。等待。等待的同时我们可以来做卤汁了，也就叫浇头。

浇头的用料：

切好的猪肉沫适量，榨菜适量切碎，泡发好的金针菜也就是黄花菜适量，切好的泡好好的木耳丝适量。这个都没有严格的标准，想放多少都可以，再切一些葱沫。喜欢吃笋的可以放点笋丝，我喜欢吃，所以我就放了，你不喜欢吃你就别放，我这个完全是自由发挥的。哈哈

起油锅，放2大匙油，油热后把肉末先下进去炒熟，然后以此下榨菜沫，黄花菜，还有木耳丝进行翻炒。加1tsp盐，2大匙酱油，1tsp鸡精，一tsp五香粉。口重的可以多放点酱油，毕竟是浇头，还是咸点好。然后加入两杯水，煮沸之后转中火，炖10分钟，用1tbsp的淀粉加2tbsp的水调匀，倒进去，勾个芡粉。关火，撒葱花，就成了。

过了大概半个小时了。这时候咱们回头看看豆腐脑怎么样了，嘿嘿~
嘿嘿，在锅里的时候忘了照相了，盛出来之后才想起来照相。