肉饼双拼（红椒肌肉+京葱牛肉），顺便求问面粉选择问题

从前有只狸 · 发表于 2015-10-3 15:13:19

今天周末，亲爱的室友们都会睡懒觉，勤快的小蜜蜂就起来给室友做brunch了。采用的食谱来自下厨房http://www.xiachufang.com/recipe/269717/
实际制作中分量都靠目测，因为做了两种饼所以大概用了500+g的面粉。
另外在制作肉馅的过程中我都加了自己很喜欢用的蒜粉和洋葱粉(买自safeway，强荐)、白胡椒、生抽，其中牛肉馅中还混入了芝麻、孜然料酒等，鸡肉馅里面加了少量鸡精。

第一步，和好面
我使用的是下面这种面粉，直接买自safeway，感觉更像是做糕点用的面粉，做完面团还是有点黏黏的。
所以后面会问下各位大厨关于面粉的选择问题。

和好面后需要醒面20-30分钟，这个时间就用来拌肉馅。
肉馅都是直接从超市里买的绞肉，由于比较喜欢吃葱所以放的比较多，红椒也剁的比较碎。
鸡肉没有很多肥肉，牛肉是特意买的带点肥的，这样吃起来好吃一些。

然后就把揉好的面团搞一半出来，由于基本没怎么做过面点所以擀面擀得有点挫。。。
每次做的不好看我就安慰自己好吃就行。。。

将肉馅分在九宫格上，然后用手把肉馅抹匀一点。长得如此的像米字旗~

然后把两边的饼扶到中间，再将中间叠起来，重复，具体步骤我没拍，大家可以去下厨房看原帖。
最后变成一个方形的，再稍微擀一下成饼，并切好。
其实我第一次做鸡肉馅的时候面皮用少了，所以在这步中鸡肉里层的面皮有点薄，鸡肉喷之欲出。。。
好吧，又在心里安慰自己好吃就好。。。

然后热锅放入适量油。下饼~
首先要小火煎，因为饼比较厚中间不是很容易熟。等熟的差不多后，再稍微开大火量，这样外层就会带一点焦焦的感觉，比较酥脆好吃。

室友都还没有起床，所以先给自己来一份尝尝，
顺便发发朋友圈哈哈哈，立马就有一堆小伙伴在下面点赞求吃，满满虚荣心得到满足啊哈哈哈

后面是牛肉饼，其实差不多是重复的就不打过程啦。
牛肉饼用的面比较多，馅比较少，所以更加不容易熟，这时候就要考验耐心了。

期间还真有小伙伴从旁边的小区跑过来吃~晒一份给他们打包好的brunch
一份牛肉的一份鸡肉的，看起来还可以吧还可以吧还可以吧哈哈哈哈

然后小伙伴们起床了都说家里很香，大家吃的还蛮开心的~还有前室友发微信给我说要我给她留一块，她下午顺便来吃一下~

好了，最后想请教一下论坛里的面点大厨，因为老是听着说高筋面粉中筋面粉低筋面粉什么的，之前想要做月饼什么的看了不少方子里面也有提到什么澄粉什么的。想知道这些东西在哪些超市买得到，英文名是什么。谢谢。
目前我家就是下面这款面粉，感觉像是专门做糕点的，所以在擀面的时候感觉还是有点黏黏的。

另外我家还有室友带过来的两种面粉，一般都是做肉腌肉时候随便放点勾芡用，也不知道有什么其他用法

这款肉饼前后大概花了两个小时吧，但实际上还是蛮简单的，适合周末做了吃吃~