我的手工翻糖蛋糕和烘焙点滴，努力做到一直更新劳动成果

肚子有点饿啊 · 发表于 2015-1-21 00:06:10

之前都是潜水看各种帖子，今天终于注册了一个号。也就是说,我终于开始发贴了.饮食还是副版的时候就开始各种深造,直到今天还在追长贴.
　　这些年追了那么多的贴子,知道了那么多的人和事,但就是没发过贴也没回过贴.
　　朋友说,你去把你做的菜发到饮食嘛,我说等等,再等等.等什么?不好意思吧,不知道怎么养一个贴子,怕投入太多感情.

　　一拖再拖,我每天签到的贴子里生活都九曲辗转到了各个阶段,而我还在怕发一个贴子...

　　择日不如撞日,就今天.

　　几年前,终于有了自己的厨房,放了一把大火,把曾经想做不能做不敢做不会的菜都做了一遍.
　　后来离开新家,在全国各地停留,和各种各样的厨房摩擦.去年迷恋上烘焙,又是热火朝天,6点钟起来烤蛋糕做点心.

　　今天,我开始翻糖了~!~ 觊觎了很久,做了很多功课,终于凑齐了这堆东西。

肚子有点饿啊 · 发表于 2015-1-22 01:18:14

天长地久的简单发表于 2015-1-22 00:15
这个怎么做的啊？能不能教教我？

哈哈，其实我也是跟着朋友做的，一个业余的小投资。有老师免费指导，新华铜。最近行情可好了。乐翻了我了！
我是在这个群里学习的98394643，加群的时候别忘了验证XY22.不然不能通过的。

楚楚 · 发表于 2015-4-11 22:01:46

真的好漂亮，只能用来摆设么？好可惜啊！这跟海绵蛋糕比会不会很甜腻？因为是铁丝做的，我觉得吃起来不太好~那么好看的蛋糕只看不吃也太可惜了

tanya-tien · 发表于 2015-4-10 22:17:58

好棒\^O^/

夜未央 · 发表于 2015-2-5 17:02:55

clorisriyue · 发表于 2015-2-5 16:50:19

太厉害啦，看图片就觉得我们做不来啊。。。。。。

amandagranger · 发表于 2015-2-2 19:24:04

楼主请收下我的膝盖。。。。。。膜拜

runningpig · 发表于 2015-2-2 12:00:18

好美！

肚子有点饿啊 · 发表于 2015-1-28 23:13:32

【翻糖蛋糕2-bible】

　　做个道具先.我需要一张沙发
QQ截图20150129140649.jpg

不用太豪华，能用就行
QQ截图20150129140709.jpg

钢丝人又来了.打骨骼的好处是让人偶有刚性,也让人偶的动作更精确~

QQ截图20150129140735.jpg

肚子有点饿啊 · 发表于 2015-1-28 23:04:28

【翻糖蛋糕2-bible】

　　楼主来更新了.前两天时间做的这个翻糖蛋糕.先不放成品图,我希望大家跟我一步步看过来,等看到成品图的时候是不是会有亲生的感觉~!~

　　之前说过,买的这个干佩斯有点硬,所以这次我加了翻糖膏和白油进去中和.情况好了一点点,但还是个大难题.比如我用五公力摁个小坑,它会弹起来2成.所以面部造型总是做不到很精确.
QQ截图20150129135959.jpg

捏出脑袋

一颗孤独的小脑袋

肚子有点饿啊 · 发表于 2015-1-28 19:56:26

本帖最后由肚子有点饿啊于 2015-1-28 19:01 编辑

【烘焙-戚风蛋糕】

　　戚风非常有象征意义,是一道小小的门槛,迈过这道槛,就松了一口气.它身边是庞大的蛋糕家族,它前方是你向往已久的裱花台.上了裱花台,也就意味着你的烘焙事业可以正经拿得出手了,你亲爱的那些人,已经嗷嗷待哺的等着你的生日蛋糕了~!~

　　我觉得戚风很好做,从没失手过.如果你的戚风不成功,那大概就是因为蛋白打发的程度,或者后期翻拌过程中让面糊消泡了.

　　对于初次上手,我建议在打发蛋白的时候打蛋器速度慢一点,多打多停,看看打发程度. 翻拌面糊的时候用炒菜的手法,轻但快,一旦和匀就不要留恋了,上炉烤吧!!

　　8寸蛋糕,用的君之的方子.万无一失,步骤写得很详细,根本不用我多话~

　　用料:

　　低筋面粉 85克
　　鸡蛋 5个
　　色拉油(无味蔬菜油) 40克
　　鲜牛奶 40克
　　细砂糖 90克

　　1.       准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
　　2.       用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
　　3.       继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
　　4.       再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
　　5.       再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
　　6.       当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
　　7.       把5个蛋黄加入30克细砂糖
　　8.       用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
　　9.       依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
　　10.       再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
　　11.       盛1/3蛋白到蛋黄糊中
　　12.       用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
　　13.       翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
　　14.       用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
　　15.       这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄颜色。
　　16.       将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
　　17.       入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
　　18.       然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

　　下面是我烤的第一个戚风,我说了,万无一失,从第一次成功到最后~!~

QQ截图20150129104200.jpg