一碗豆腐花

瓦瓦vanilla · 发表于 2016-9-6 08:00:16

豆腐花到底是甜好吃还是咸好吃，反正作为一个吃了十几年甜豆花的人，第一次吃咸豆花的时候感觉人生都被点亮了哈哈哈。不过总的来说我都吃！不挑的！

首先提供一个超级简易的豆腐花思路，买内酯豆腐，就是去超市看到写的SOFT的那种（没有现成的了找了个网图，只要SOFT就行），放盘子里上锅蒸10分钟，然后搅拌下加调料，即可享用。在非常想吃豆腐花而又没有材料或者没有时间的时候，这是一个总比没有得吃强一些的代替方法，虽然不是那么细腻嫩滑，好歹可以解解馋。
Screen Shot 2016-09-06 at 9.57.03 AM.png

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接下来就是在有条件的情况下如何做一碗豆腐花啦。
原材料：黄豆 100g 清水 1000g 内酯 2-3g 温水 30g
工具：榨汁机或者豆浆机，大碗，纱布，锅，电饭锅或者慢炖锅
步骤：
1. 黄豆洗净后泡3小时，夏天3小时足够了，天气如果冷的话可以延长浸泡的时间。然后保证水+黄豆总量是1100g。

2. 用榨汁机或者豆浆机的打汁的功能搅打黄豆，不要用煮豆浆的功能，搅打至少两遍，最好三遍。我的豆浆机在搅打两遍后就会装死，拔掉插座等半分钟再插上就可以继续工作了。图中亮的那个就是我选择的功能。

3. 用纱布过滤，豆渣如果喜欢吃可以留下来，我们家不爱吃这个，所以每次就浪费了-。-纱布用手挤啊挤尽可能把豆浆都挤出来。一遍过滤也可以，我一般不放心都过滤两遍。

4. 过滤之后用勺子稍微撇掉最上面的沫子，就可以上火煮了。中大火煮开后转小火煮2-3分钟，煮的时候尽可能用勺子搅动，减少豆皮产生。

5. 在煮豆浆的同时另外用温水30g化开内酯。内酯就是一种白色的小粉末，忘记拍照片了。

6. 煮开后的豆浆关火静置一分半钟，可以用温度计测量下，大概是85°左右。将5中准备好的内酯倒入慢炖锅，然后将豆浆快速以一定高度也倒入准备好了内酯的慢炖锅里。开慢炖锅的warm档，或者用电饭锅高压锅也行，打到warm档。没有慢炖锅可以准备一口大点的锅装点温水，然后把装豆浆的容器放进去也可以。

7. 等待16-18分钟，可以看到豆浆已经凝结，即可享用。

注意事项：
1. 内酯的用量不宜过多或者过少。过少会导致凝结失败，过多会略酸。理论上最合适的是100g黄豆对应2.5g内酯，但是我家的称没有小数点后的功能，所以我一般就是读数跳到2g后在适当加点，如果称比较精确可以直接2.5g。
2. 过滤很关键，豆腐花要滑嫩一定要豆渣含量少，不然味道会没那么好。建议用纱布，如果没有，用细的滤网的话要多过滤两次。
3. 我在网上买的内酯，上面写的是不用加水化开，但是我试验了几次，不化开会容易失败，所以还是建议要先化开。内酯是在淘宝买的，牌子特别多，没有什么讲究，我买的一包是5g的。另外，如果有兴趣做豆腐还可以买石膏啊卤水什么的。
4. 85°不用百分百精确，如果没有温度计，差不多就是离火一分半钟左右吧，有温度计也可以实时测量，但是也不可能正正好85啦。不要滚烫的就好。
5. 最后的保温过程，我之前也试过不保温的，虽然是夏天降温慢但是凝结效果还是不是特别好，所以还是建议保温。
6. 因为我家的榨汁机最多就是1100g的容量，所以我没试过做更多的，而且做出来正好是两碗。大家如果要做更多的可能还是要摸索摸索。

最后的最后，如果想吃甜豆花就加糖，想吃咸的可以加酱油辣椒油虾皮榨菜花生碎等等等等。让我们干了这碗豆腐花~~~