零基础三步做好无敌口水鸡

J76 · 发表于 2015-4-9 18:48:34

本帖最后由 J76 于 2015-4-9 17:46 编辑

需要
鸡(鸡腿, 鸡胸, 整鸡都可以), 酱油, 醋, 花生, 辣椒油(附自制辣椒油做法), 葱和蒜等请自由发挥

第一步: 鸡下水
鸡冷水下锅, 水开后扣锅盖焖10分钟(或者水开后继续煮5分钟再盖上锅盖焖10分钟左右)
我放了几片姜进去, 可以去腥味, 如果鸡刚从冰箱冷藏室里拿出来, 在下水之前最好把鸡放在常温下20分钟左右, 这样可以里外都熟得比较均匀

第二步: 冰镇鸡
焖10分钟之后, 我用温度计戳了一下, 鸡肉的内部温度大概是160F. 我认为他们表现非常好就让他们玩一下ice bucket challenge.
这一步非常重要, 这样可以让鸡皮变得紧致, 同时鸡肉也不会overcook
(每次做口水鸡的时候都觉得先用温水后用凉水洗脸的时候真的是很奇妙的体验...)

第三步: 吃鸡
鸡在泡冰泉的时候就可以做浇上去的酱汁啦~
醋 : 酱油 : 辣椒油 = 3:2:3 (我一般都喜欢调的辣一点)
豪爽的汉/妹子就可以直接拿着鸡腿蘸酱吃了. 不过为了presentation, 我还是切了切
TADA~~ 大功告成!

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辣椒油君的做法
材料 (从左到右)
姜片, 草果, cayenne pepper, 辣椒碎, 韩式辣椒粉
蒜, 一些其他的香料(optional, 我放了thyme, 胡椒, 丁香, 还有一点basil)

把粉状的都混在一起, 放在一个耐热的容器里. 我把蒜也捣成泥放进去了.
这个就是等会要被油泼的mixture啦

准备其他东西的同时, 我用中火在平底锅上热了大概一杯的油
热得差不多的时候我就丢了姜片, 草果和剩下的蒜头进去炸到金黄

用筷子把炸的姜片蒜片拿出来之后把火调到中大火
感觉油微微开始冒烟的时候就把火关小, 这个时候就可以开始油泼辣子啦~~
因为很怕溅到, 我都是用勺子一勺一勺地把油倒进量杯里的, 这样也容易掌握油温.
如果油倒进去没有吱吱的声音, 就说明火候还没到,
如果一倒进去全都黑掉了, 而且家里开始冒烟了... 那就快点关火跑开吧!

把辣椒油做得又红又不会焦掉的一个小trick
就是在泼油之后还要在杯子里加一小勺冷水
虽然听起来很恐怖感觉油好像会弹倒到处都是, 但是其实一点都不会
因为杯子里面有一点水, 这样有用水煮了辣椒的感觉, 所以特别上色.
而且也可以起到让热油降温, 防止辣椒黑掉, 使它们均匀受热
加得油和水的比例大概是每加三大勺油之后加一小勺水

成品就是这样滴~~~~~

(当然啦~~~我们一直都有老干妈, 不想自己做辣椒油的孩纸们可以直接用老干妈代替~~)

Enjoy!