烤面包问题

混血小渝_54987 · 发表于 2015-2-22 23:57:21

和上次一样的问题，我都不知道是何不对了，是面发的时间不够？没发好？配方是下厨房里找的
吃1.png

用的这个面包机

这是用面包机和面后用烤箱想餐包，却像上次一次，分团时就这么大，第2次醒15分钟了也没有变化，可面团是已经是能拉模了呀
吃4.png

因为量太多分一半回面包机用“仅烘烤”烤出来的
吃3.png

中间还勉强能吃，外面那层真像石头，切开是这样的
吃2.png

想养只喵星人 · 发表于 2015-2-23 00:00:45

发酵没发起来吧，想快点多加点酵母，最好是那种instant yeast

混血小渝_54987 · 发表于 2015-2-23 00:36:37

想养只喵星人发表于 2015-2-22 23:00
发酵没发起来吧，想快点多加点酵母，最好是那种instant yeast

我再试试…我买的就是instant yeast

凝-Dennie · 发表于 2015-2-23 00:56:56

你看看这个人的帖子啊，我觉得她做的很好啊，搞的我都想买个面包机了http://www.moonbbs.com/thread-807300-1-1.html

混血小渝_54987 · 发表于 2015-2-23 01:37:27

凝-Dennie 发表于 2015-2-22 23:56
你看看这个人的帖子啊，我觉得她做的很好啊，搞的我都想买个面包机了http://www.moonbbs.com/thread-807300 ...

她的贴我都有追…我也找不到原因,我发酵时间再长点试试

凝-Dennie · 发表于 2015-2-23 01:39:59

混血小渝_54987 发表于 2015-2-23 00:37
她的贴我都有追…我也找不到原因,我发酵时间再长点试试

这样么？那我肯定以后要做的话也得经历一段黑暗料理

笨笨仔儿 · 发表于 2015-2-23 07:48:53

我用面包机做的也不行，配方都是用称的，我一直想找是用量杯量出来的配方

chanel66 · 发表于 2015-2-23 08:20:13

试一下中种法

nemo2046 · 发表于 2015-2-23 09:55:29

我是只用面包机来发面跟和面。开始放料的时候，一定要注意酵母千万不能接触糖或者盐，第一个和面的cycle差不多20分钟停下来，我加上黄油，然后重新开始一个和面cycle，时间差不多1个半小时，之后我会继续让面发小30-40分钟。然后再打开和面cycle，揉一下面，觉着揉差不多了，就把面团拿出来改型。然后再放到烤箱里面（不开加热），二次发酵30-40分钟，再开始烤。我觉得你的可能是发酵时间不够

沐浴着夕阳 · 发表于 2015-2-23 10:28:02

没用过面包机
都是手揉的
你这个
可能是酵母的问题
要么是不够量
要么时间不够

匿名氏 · 发表于 2015-2-23 11:39:37

我在想，估計有幾個可能性。
1.水份不夠多，或是高筋粉跟yeast的份量多了或小了（按照食譜看來）。
2.發酵時間不夠。
3.烤的時間太長了。

圖片看來，你麵包機烤的麵包很大原因是烤太久了，麵包機烤的麵包份量一定要打點才不至於烤太久。一般烤箱360華氏已經最多了，再多會烤出硬梆梆的麵包，而且時間最好不要超過20分鐘，不然也可能會太硬。

另外可以嘗試加點低筋粉，這樣子烤出來的麵包真的會軟點。
其中我也有參考以下兩個post主的文章，第一個我是未嘗試過加芝士啦，不過第二個加了低筋粉的我嘗試真的成功了。另外我覺得你可以嘗試多家一點水，考完以後不要待冷了才打包，他溫熱的時候就打包，過好幾天還是軟軟的呢。
http://www.moonbbs.com/thread-794260-1-1.html
http://www.moonbbs.com/thread-807300-1-1.html

希望我的解答可以幫到你

beautifultutu · 发表于 2015-2-23 14:40:48

没发够

道道帆 · 发表于 2015-2-23 15:16:28

可以试试放烤箱里发，旁边放一碗热水，这样温度湿度都够了，就很好发起来

不是毛栗子 · 发表于 2015-2-23 19:16:52

一发如果没有问题，二发时间不够吧，15分钟根本发不了多大的，我二发最少要40到1个小时，天冷时间再长点呢

混血小渝_54987 · 发表于 2015-2-24 01:00:06

笨笨仔儿发表于 2015-2-23 06:48
我用面包机做的也不行，配方都是用称的，我一直想找是用量杯量出来的配方 ...

哎～我也在研究

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