烤面包问题

混血小渝_54987

chanel66 发表于 2015-2-23 07:20
试一下中种法

我去研究一下,中种法我也不是很了解

混血小渝_54987

nemo2046 发表于 2015-2-23 08:55
我是只用面包机来发面跟和面。开始放料的时候，一定要注意酵母千万不能接触糖或者盐，第一个和面的cycle差 ...

明白！谢谢,！我也是面包机和面,，我那面包机和面那一项的时间是1：20，我试着调，那个和面时间是调不了的

混血小渝_54987

沐浴着夕阳 发表于 2015-2-23 09:28
没用过面包机
都是手揉的
你这个

我试过发一晚上都没发到一倍大，量都是按配方上称出来的，是室温原因吗?

混血小渝_54987

匿名氏 发表于 2015-2-23 10:39
我在想，估計有幾個可能性。
1.水份不夠多，或是高筋粉跟yeast的份量多了或小了（按照食譜看來）。
2.發酵 ...

谢谢！我再试试，我325华氏烤的

混血小渝_54987

beautifultutu 发表于 2015-2-23 13:40
没发够

谢谢你1！我再试验一下

混血小渝_54987

道道帆 发表于 2015-2-23 14:16
可以试试放烤箱里发，旁边放一碗热水，这样温度湿度都够了，就很好发起来 ...

好方法！我试下，谢谢妹子！

混血小渝_54987

不是毛栗子 发表于 2015-2-23 18:16
一发如果没有问题，二发时间不够吧，15分钟根本发不了多大的，我二发最少要40到1个小时，天冷时间再长点呢 ...

嗯，我也在疑惑是不是室温的关系面没发起来

沐浴着夕阳

混血小渝_54987 发表于 2015-2-24 00:09
我试过发一晚上都没发到一倍大，量都是按配方上称出来的，是室温原因吗? ...

1.先确定酵母有没有活性了,方法:弄一点酵母泡在温水中,过半小时到一小时,看有没有起泡,有泡说明有活性,没泡说明没活性就不能用了.
2.如果是发了一晚上,这么长时间,即使室温低一点也应该能发起来的.
3.我在用手和面的时候,酵母是要先在温水中泡5-10分钟激活酵母,然后再把这水和到面里,和面揉面.面包机我没用过,不清楚操作流程.

honeyhui

发酵时面团体积不长的话，直接烤肯定就是硬邦邦的啦。
多放点酵母，扔到烤箱里发酵，下层放一盆热水。
或者冰箱里过夜发酵（室温发酵时间过长面团会发酸）。

xyt037

发酵时间不够吧~我一般等面发酵到2倍大，揉一次，再发酵起来后整型，然后放进烤盘，盖上保鲜膜，看到再次发起来再送进烤箱~烤箱温度不能过高，360-370F就差不多了，温度过高面包壳很硬，里面也发酵不好~

nemo2046

混血小渝_54987 发表于 2015-2-24 00:05
明白！谢谢,！我也是面包机和面,，我那面包机和面那一项的时间是1：20，我试着调，那个和面时间是调不了 ...

那差不多，我和面程序停了以后，不用关它，在里面继续发酵旧好了

烟火阑珊出

天气太冷估计 没发起来 放温暖的地方

混血小渝_54987

沐浴着夕阳 发表于 2015-2-24 04:36
1.先确定酵母有没有活性了,方法:弄一点酵母泡在温水中,过半小时到一小时,看有没有起泡,有泡说明有活性,没 ...

这样啊？那我也试下你的方法，希望快点成功！

混血小渝_54987

nemo2046 发表于 2015-2-24 08:23
那差不多，我和面程序停了以后，不用关它，在里面继续发酵旧好了

好的！谢谢了哦

混血小渝_54987

烟火阑珊出 发表于 2015-2-24 10:39
天气太冷估计 没发起来 放温暖的地方

好，我试下放温暖点的地方，谢谢了哦