15min 自制【糖葫芦】教程

毛绒绒的绒 · 发表于 2018-2-19 23:17:52

趁着灶上炖排骨的功夫，决定做个糖葫芦。饭后甜点就有了~~
糖葫芦的做法超级简单，而且灰常的快速。我一般都是一边做炖菜一边搞个糖葫芦。
我今天用的是橙子。顺便说一句，costco 的血橙cara cara  7.99 一兜子，巨好吃啊。
选用的水果大家可以随意换。我觉得橙子就很不错。稍微有点酸味的，会中和一下糖稀的甜腻。
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原材料：  橙子 2个
            白砂糖 120g 自来水  60g  (没有量杯或者厨房秤的话也没关系，比例不是严格要求的）
            不粘锅一只
            竹签（牙签也行）若干


首先，往锅里倒入白糖和水。千万不要搅拌，千万不要搅拌，千万不要搅拌！！

然后开火。扭到 medium 偏 high 两格。千万不要搅拌，千万不要搅拌，千万不要搅拌！！
这时候可以抽空去准备一下小水果。把橙子切成块，用竹签串起来。

期间注意一下锅，但是！！！千万不要搅拌，千万不要搅拌，千万不要搅拌！！
在持续烧锅的过程中，应该会有如下几个阶段
-----气泡变大千万不要搅拌！！

-----气泡越来越大千万不要搅拌！！

------颜色开始泛黄千万不要搅拌！！

---------气泡是干净的，就像吹的肥皂泡泡一样晶莹剔透并且气泡下面的糖浆变成焦糖色
这时候才可以用小勺子搅拌一下，把火调到medium 偏 low 一格。喜欢焦糖味道重的可以再熬1-2min

糖熬好了！！！把锅移开炉罩。用准备好的小水果，粘锅里的糖浆，动作大概就是拿着竹签旋转，让小水果的每一面都粘满糖浆，然后往桌子上一拍。就成了。（其实最好是用保鲜膜铺一下桌子，更卫生一点并且容易分离，家里温度很高的话，如果很难分离还可以考虑往保鲜膜上抹一点点油）。等5min ，糖凝固成固体，就可以吃了。追求口感的还可以放冰箱里冰半个小时。就和冬天中国街上卖的糖葫芦一毛一样了。

如果你一次性成功了。恭喜你。如果你没有熬出焦糖色，而是熬出了一锅白砂糖，没关系，继续往下看。
因为操作不当，有可能会有返砂的现象，也就是说砂糖又返回到砂糖的形态。当你看到气泡越来越大，气泡不是干净的，而是结着糖晶的气泡的话，90%以上的概率这次要悲剧。再熬几下，就会看到彻底的砂糖。主要原因就是没有等到最后才搅拌，而是心急，提前用勺子搅拌了。或者有时候火开的太小，也会发生这样的情况。

不要紧。根据我自己的经验，我都是先把返砂做的彻底，把糖完全熬干，然后用勺子把糖炒一炒，汇聚到锅中间，重新加入自来水，水量有个锅底就行。假装什么都没发生，从第一步重新来就好了。我还试过滴1-2滴油进去，熬出来的色泽更好呢。

糖熬好了之后，还可以做一个糖碗，也蛮好玩的。找一只小碗，用锡纸完全包裹住。里面不需要完全包裹，只要外面包裹好了就行。
之后用熬好的糖，往碗上面甩，正这甩，斜着甩，侧着甩。。总之就是一顿甩。等糖凝固之后，从碗口把锡纸打开，把碗拿出来，然后轻轻的把锡纸脱离糖，往中心捏，一点一点弄，最后锡纸就出来了。就形成一个糖碗、下图是我用做的糖碗装mini 葡萄糖葫芦。
汤碗很容易碎。说时迟那时快，一不小心就碎了。。。反正最后都是要吃的，也无所谓了哈哈哈。