北美微论坛

App下载
扫码下载 App
联系我们
1框架
查看: 5327|回复: 381

[甜品] 15min 自制【糖葫芦】教程

  [复制链接]

副教授

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

发表于 2018-2-19 23:17:52 | 看全部 |阅读模式
趁着灶上炖排骨的功夫,决定做个糖葫芦。饭后甜点就有了~~
糖葫芦的做法超级简单,而且灰常的快速。我一般都是一边做炖菜一边搞个糖葫芦。
我今天用的是橙子。顺便说一句,costco 的血橙cara cara  7.99 一兜子, 巨好吃啊。
选用的水果大家可以随意换。我觉得橙子就很不错。稍微有点酸味的,会中和一下糖稀的甜腻。
-------------------------------------------------------------------------------
原材料:  橙子 2个
              白砂糖 120g   自来水  60g  (没有量杯或者厨房秤的话也没关系,比例不是严格要求的)
              不粘锅一只
              竹签 (牙签也行) 若干
        

首先,往锅里倒入白糖和水。千万不要搅拌 ,千万不要搅拌 ,千万不要搅拌 !!
2.jpeg
1.jpeg



然后 开火。 扭到 medium 偏 high 两格。千万不要搅拌 ,千万不要搅拌 ,千万不要搅拌 !!
这时候可以抽空去准备一下小水果。把橙子切成块,用竹签 串起来。

4.jpeg
5.jpeg


期间注意一下锅,但是!!!千万不要搅拌 ,千万不要搅拌 ,千万不要搅拌 !!
在持续烧锅的过程中,应该会有如下几个阶段
-----气泡变大  千万不要搅拌 !!
6.jpeg



-----气泡越来越大   千万不要搅拌 !!
7.jpeg



------颜色开始泛黄   千万不要搅拌 !!

10.jpeg


---------气泡是干净的,就像吹的肥皂泡泡一样晶莹剔透并且 气泡下面的糖浆变成焦糖色
这时候才可以用小勺子搅拌一下,把火调到medium 偏 low 一格。喜欢焦糖味道重的可以再熬1-2min

11.jpeg



糖熬好了!!! 把锅移开炉罩。用准备好的小水果,粘锅里的糖浆,动作大概就是拿着竹签 旋转,让小水果的每一面都粘满糖浆,然后往桌子上一拍。就成了。 (其实最好是用保鲜膜铺一下桌子,更卫生一点并且容易分离,家里温度很高的话,如果很难分离还可以考虑往保鲜膜上抹一点点油)。等5min , 糖凝固成固体,就可以吃了。  追求口感的还可以放冰箱里 冰半个小时。就和冬天中国街上卖的糖葫芦一毛一样了。

14.jpeg



如果你一次性成功了。恭喜你。如果你没有熬出焦糖色,而是熬出了一锅白砂糖,没关系,继续往下看。
因为操作不当,有可能会有返砂的现象,也就是说砂糖又返回到砂糖的形态。当你看到气泡越来越大,气泡不是干净的,而是结着糖晶的气泡的话,90%以上的概率这次要悲剧。再熬几下,就会看到彻底的砂糖。主要原因就是没有等到最后才搅拌,而是心急,提前用勺子搅拌了。或者有时候火开的太小,也会发生这样的情况。
8.jpeg
9.jpeg



不要紧。根据我自己的经验,我都是先把返砂做的彻底,把糖完全熬干,然后用勺子把糖炒一炒,汇聚到锅中间,重新加入自来水,水量有个锅底就行。假装什么都没发生,从第一步重新来就好了。我还试过滴1-2滴油进去,熬出来的色泽更好呢。

糖熬好了之后,还可以做一个糖碗,也蛮好玩的。找一只小碗,用锡纸完全包裹住。里面不需要完全包裹,只要外面包裹好了就行。
之后用熬好的糖,往碗上面甩,正这甩,斜着甩,侧着甩。。总之就是一顿甩。等糖凝固之后,从碗口把锡纸打开,把碗拿出来,然后轻轻的把锡纸脱离糖,往中心捏,一点一点弄,最后锡纸就出来了。就形成一个糖碗、下图是我用做的糖碗 装mini 葡萄糖葫芦。
汤碗很容易碎。说时迟那时快,一不小心就碎了。。。反正最后都是要吃的,也无所谓了哈哈哈。
15.jpeg
WechatIMG488.jpeg
16.jpeg

13.jpeg
12.jpeg
3.jpeg
回复

使用道具 举报

高级院士

油管:Backyard Dreamer湾区小菜园

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人常驻居民精华达人优秀版主名誉版主美容达人申诉壮士美食达人购物达人萌娃辣妈圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章

发表于 2018-2-19 23:27:19 来自手机 | 看全部
赞一个!等着我的山楂树开花结果
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

副教授

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

 楼主| 发表于 2018-2-19 23:28:07 来自手机 | 看全部
加州小妞 发表于 2018-2-19 23:27
赞一个!等着我的山楂树开花结果

厉害了。我都吃不到山楂
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

科学家

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

发表于 2018-2-19 23:28:44 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

版主

环游世界走起

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

最佳新人论坛元老圣诞限量情人节限量常驻居民

发表于 2018-2-19 23:30:59 | 看全部
好棒啊这个教程
★ 瑞妍法尔曼院线 ★ Saks8折 ★ LV&Chanel&Dior 9-95折免税 ★ 奢侈品折扣,加我进群 ★
回复

使用道具 举报

高级院士

油管:Backyard Dreamer湾区小菜园

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人常驻居民精华达人优秀版主名誉版主美容达人申诉壮士美食达人购物达人萌娃辣妈圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章

发表于 2018-2-19 23:32:32 来自手机 | 看全部
毛绒绒的绒 发表于 2018-2-19 23:28
厉害了。我都吃不到山楂

我也吃不到啊……哈哈,所以才种树
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

研究生

Rank: 5Rank: 5

发表于 2018-2-19 23:34:02 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

系主任

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

发表于 2018-2-19 23:36:56 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

科学家

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

发表于 2018-2-19 23:37:58 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

版主

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

最佳新人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章种草佳嫔

发表于 2018-2-19 23:40:59 来自手机 | 看全部
牛啊,为什么不要搅拌啊?学起来
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

系主任

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

发表于 2018-2-19 23:47:51 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

科学家

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

最佳新人常驻居民精华达人美食达人萌娃辣妈圣诞限量万圣节限量勋章

发表于 2018-2-19 23:49:02 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人常驻居民论坛元老

发表于 2018-2-20 00:02:03 | 看全部
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

发表于 2018-2-20 00:07:49 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

发表于 2018-2-20 00:23:52 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部