请问烘焙大神 到底用那种奶油？

summer-arrival

我买了horizon的heavy whipping cream但是打出来稳定性不好，比较稀，说白了就是星冰乐上面的whipped cream那种。
我本意是想买浓一点厚一点的抹在戚风蛋糕上面的奶油，这种叫heavy cream吗？但是超市里大众的牌子只有heavy whipping cream啊！

鲅鲅鲅丶鱼

你加糖了吗？最好隔冰打发，能化的慢一些。。

betty9601

想要软一点的得买牛奶现打，然而我忘了买哪一种...


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betty9601 发表于 2018-2-16 16:29
想要软一点的得买牛奶现打，然而我忘了买哪一种...

不要软的啊 我说的很清楚要浓厚的奶油啊
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betty9601

匿名者 发表于 2018-2-16 14:33
不要软的啊 我说的很清楚要浓厚的奶油啊

没注意看，那种叫frosting，去超市烘培区就有了
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betty9601 发表于 2018-2-16 16:42
没注意看，那种叫frosting，去超市烘培区就有了

也不是。frosting是全是糖的sugar iceing吧 我要的是奶油
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不要问我

我也想知道
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淵翳

坐冰打發，超市裡面買奶油你買35%的，盒子上面有標，打發之前放在冰箱裡面冷藏著盡量讓它冷，但是不要放冷凍

沐浴着夕阳

奶油有两种，你买的这种叫动物性奶油，以乳脂或牛奶制成。加糖打出来，就相当于国内的鲜奶蛋糕上的奶油。而你想要的那种比较容易定型的奶油，是植物性奶油，主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。由于我不吃植物性奶油，所以不知道超市哪种是这个。
我做的鲜奶奶油，一般的戚风蛋糕裱花4个小时内是绝对不会化不会塌的。如果你打出来的分分钟化，塌，那说明你没打发好。

红尘炼心

加黄油一起打，出来效果持久有型
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spikemom

加冰打发 还有就是打的时间要够
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PandaC

加mascarpone一起打，很快就打发而且很稳定


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皮皮小玉

要加糖打发啊 分三次
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l_l_CC

我看菜谱，有时候加一点点吉利丁也可以固型。不过一般的heavy whipping cream可以打发之后冷藏保持两三天都没问题的。我做蛋糕卷经常用。
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