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[美国生活] 请问烘焙大神 到底用那种奶油?

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副系主任

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常驻居民名誉版主

发表于 2018-2-16 13:56:32 | 看全部 |阅读模式
我买了horizon的heavy whipping cream但是打出来稳定性不好,比较稀,说白了就是星冰乐上面的whipped cream那种。
我本意是想买浓一点厚一点的抹在戚风蛋糕上面的奶油,这种叫heavy cream吗?但是超市里大众的牌子只有heavy whipping cream啊!
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系主任

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最佳新人常驻居民申诉壮士

发表于 2018-2-16 14:13:20 | 看全部
你加糖了吗?最好隔冰打发,能化的慢一些。。
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博士后

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发表于 2018-2-16 14:29:21 来自手机 | 看全部
想要软一点的得买牛奶现打,然而我忘了买哪一种...


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匿名
匿名  发表于 2018-2-16 14:33:50
betty9601 发表于 2018-2-16 16:29
想要软一点的得买牛奶现打,然而我忘了买哪一种...

不要软的啊 我说的很清楚要浓厚的奶油啊
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博士后

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发表于 2018-2-16 14:42:41 来自手机 | 看全部
匿名者 发表于 2018-2-16 14:33
不要软的啊 我说的很清楚要浓厚的奶油啊

没注意看,那种叫frosting,去超市烘培区就有了
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匿名
匿名  发表于 2018-2-16 14:47:03
betty9601 发表于 2018-2-16 16:42
没注意看,那种叫frosting,去超市烘培区就有了

也不是。frosting是全是糖的sugar iceing吧 我要的是奶油
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博士后

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发表于 2018-2-16 14:49:11 来自手机 | 看全部
我也想知道
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博士后

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发表于 2018-2-16 15:02:56 | 看全部
坐冰打發,超市裡面買奶油你買35%的,盒子上面有標,打發之前放在冰箱裡面冷藏著盡量讓它冷,但是不要放冷凍
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大学生

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发表于 2018-2-16 15:14:50 来自手机 | 看全部
本帖最后由 烦烦 于 2018-2-16 15:16 编辑

就是heavy cream. 打发注意几点,奶油打发前先冷藏(不是冷冻),保持冷的温度;打发的机器头,打发过程中尽量不要碰到摩擦打发盆底部,避免产生热量;打发盆底部可以再放个容器加冰块,达到降温
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系主任

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最佳新人常驻居民

发表于 2018-2-16 15:38:03 | 看全部
奶油有两种,你买的这种叫动物性奶油,以乳脂或牛奶制成。加糖打出来,就相当于国内的鲜奶蛋糕上的奶油。而你想要的那种比较容易定型的奶油,是植物性奶油,主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。由于我不吃植物性奶油,所以不知道超市哪种是这个。
我做的鲜奶奶油,一般的戚风蛋糕裱花4个小时内是绝对不会化不会塌的。如果你打出来的分分钟化,塌,那说明你没打发好。
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版主

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最佳新人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章种草佳嫔

发表于 2018-2-16 15:41:48 来自手机 | 看全部
加黄油一起打,出来效果持久有型
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博士后

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发表于 2018-2-16 19:17:10 来自手机 | 看全部
加冰打发 还有就是打的时间要够
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博士后

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发表于 2018-2-16 19:24:03 来自手机 | 看全部
加mascarpone一起打,很快就打发而且很稳定

IMG_6988.JPG

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匿名
匿名  发表于 2018-2-16 20:04:50
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博士后

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发表于 2018-2-16 21:19:33 来自手机 | 看全部
要加糖打发啊 分三次
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