【黑暗料理】坑呀

碼條九

最近真的在淬炼厨艺 只是仿佛万丈深渊
这个戚风蛋糕 做了几十次 都没怎么成功过
第一 回缩回缩回缩
第二 口感偏老 不是不细腻 就是口感很老
房子是美食杰的 290华氏度 一小时五分钟

顺便求教一下达人仙女厨神 怎么会每次都回缩怎么可以口感好 炸裂感更是没见过
谢谢啦





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晴晴晴天

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xyt037

感觉温度太低了，我一般是用325华氏，烤40分钟左右。
还有打发可能也不到位。
戚风本来就比较难，建议先做做海绵蛋糕，全蛋打发，成功率高，先积累点经验和自信心。
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小猫爪儿

碼條九

xyt037 发表于 2017-10-12 07:37
感觉温度太低了，我一般是用325华氏，烤40分钟左右。
还有打发可能也不到位。
戚风本来就比较难，建议先做 ...

海绵蛋糕是不是需要那种加水烤
什么浴法
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xyt037

碼條九 发表于 2017-10-12 08:47
海绵蛋糕是不是需要那种加水烤
什么浴法

不用不用，那是芝士蛋糕。海绵蛋糕超简单，全蛋打发，加面粉、油、少许牛奶，拌匀，350℉，烤20-30分钟。海绵蛋糕不容易消泡，而且烤好基本不会塌陷、缩腰。就是吃起来没戚风蛋糕组织细腻。

lin0227

蛋白没打好？
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MacTT

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软呼呼酱

same here
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豆猫猫爱吃鱼

有可能是房子里的液体多了点？我每次做不会缩，但是爬的不算高，才超出模具一点点的高度，戚风真是气疯，不做了！哼
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小羚羊

碼條九

lin0227 发表于 2017-10-12 09:46
蛋白没打好？

怎么说
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碼條九

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2017-10-12 10:24
有可能是房子里的液体多了点？我每次做不会缩，但是爬的不算高，才超出模具一点点的高度，戚风真是气疯，不 ...

房子里液体多了？
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豆猫猫爱吃鱼

碼條九 发表于 2017-10-12 10:39
房子里液体多了？

方子。。方子。。
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Bomchacha

xyt037 发表于 2017-10-12 08:55
不用不用，那是芝士蛋糕。海绵蛋糕超简单，全蛋打发，加面粉、油、少许牛奶，拌匀，350℉，烤20-30分钟。海 ...

我海绵蛋糕都会回缩～大神怎么破
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