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[凉菜] 不洗面做凉皮，超筋道【update一下方子】

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一只野猴

博士后

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楼主
发表于 2017-7-4 14:36:08 来自手机 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 一只野猴 于 2017-7-5 11:26 编辑

还是swans down的低筋粉。310g低粉加600g水。超级棒。
筋道弹牙，拌了不会断
一个小tip：拌面糊的时候水先加一半，搅匀之后加另一半水，不容易起疙瘩～
教程看我以前帖子
统一回复：面筋是买的烤麸…
具体方法以前帖子有，但是比例最好按照这个帖子来

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wenchen1825

院士

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沙发
发表于 2017-7-4 14:36:30 来自手机 | 只看该作者

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Keikei_Croley

副系主任

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板凳
发表于 2017-7-4 14:42:04 来自手机 | 只看该作者

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PHOENIXTX

高级院士

不买 为赢

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地板
发表于 2017-7-4 14:56:02 来自手机 | 只看该作者
看着就筋道儿
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angela_小团子

副校长

路人甲。。。。

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最佳新人常驻居民精华达人申诉壮士美食达人情人节限量
5#
发表于 2017-7-4 14:58:32 来自手机 | 只看该作者
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yanxiaowo

禁止发言
6#
发表于 2017-7-4 15:00:23 来自手机 | 只看该作者
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mouxi0702

高级院士

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7#
发表于 2017-7-4 15:00:44 来自手机 | 只看该作者

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shucc

高级院士

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最佳新人精华达人美容达人美食达人春节限量情人节限量万圣节限量勋章常驻居民
8#
发表于 2017-7-4 15:01:24 | 只看该作者
低筋还会劲道 lz手法太牛！
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emoo

高级院士

打折=赚钱！！！！！

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最佳新人常驻居民
9#
发表于 2017-7-4 15:01:58 来自手机 | 只看该作者

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waffles

院士

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10#
发表于 2017-7-4 15:02:06 来自手机 | 只看该作者

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原来不是骆驼

副系主任

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11#
发表于 2017-7-4 15:08:31 来自手机 | 只看该作者
lz怎么做的啊？没有或面团嘛
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一只野猴

博士后

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12#
 楼主| 发表于 2017-7-4 15:15:45 来自手机 | 只看该作者
shucc 发表于 2017-7-4 15:01
低筋还会劲道 lz手法太牛！

洗面的目的就是降低面粉筋度
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一只野猴

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7
13#
 楼主| 发表于 2017-7-4 15:16:09 来自手机 | 只看该作者
原来不是骆驼 发表于 2017-7-4 15:08
lz怎么做的啊？没有或面团嘛

直接低粉加水就ok
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shucc

高级院士

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最佳新人精华达人美容达人美食达人春节限量情人节限量万圣节限量勋章常驻居民
14#
发表于 2017-7-4 15:19:20 | 只看该作者
一只野猴 发表于 2017-7-4 15:15
洗面的目的就是降低面粉筋度

对啊 劲度低不就不劲道了吗
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原来不是骆驼

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11
15#
发表于 2017-7-4 15:19:28 来自手机 | 只看该作者
一只野猴 发表于 2017-7-4 15:16
直接低粉加水就ok

厉害厉害 我也试试 太厉害
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