自制烧腊第二弹～超美味鲜嫩的蜜汁叉烧

Evangenline · 发表于 2016-6-24 11:37:50

本帖最后由 Evangenline 于 2016-7-1 10:31 编辑

上次发布的麻皮烧肉可能难度会有点高，叉烧就简单多了

，大家真的可以自己在家试试做噢。
当然这个跟烧肉一样、火候控制很重要。我参考了YouTube上《曼食慢语》做叉烧的recipe，然后有一点点改良。

梅花肉500g ，红曲米15g，蚝油2tbsp，黑胡椒1/2 tsp，玫瑰露酒2tbsp，蒜片姜片若干，生抽4tbsp，蜂蜜（传统是用麦芽糖）3tbsp，沙姜粉1/2tsp，五香粉1/2tsp。

传统的酱汁中要有南乳，我这次没有加。
先把红曲米（是红色的米，食用色素，有看我之前发的东坡肉食谱里也有用这个调色）+玫瑰露酒（真的很建议大家买，很多中国传统菜都是需要加这个的，像做腊肠…太多太多，实在买不到用低度白酒代替）+生抽，混合好，浸泡半小时，可以偶尔用勺子压压，尽量让颜色出来。颜色出来后把红曲米滤掉，只保留汁。在汁中加入蚝油，黑胡椒，蜂蜜，沙姜粉，五香粉，混合好后加入蒜片姜片，把肉连同酱汁放进保鲜袋冷藏一天或者至少一个通宵。
把腌了一天的肉放在烤盘上面，一定要用我图片中的架子烤，这样肉才会受热均匀。烤盘下记得垫锡纸。
准备刷酱：刚才腌制肉剩下的酱料倒一勺出来，加上油一勺，蜂蜜一勺

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Evangenline · 发表于 2016-6-24 11:39:21

刷蜜汁在肉上，烤箱温度是395度，用broil。大概放在第二隔（中偏上层，太高会烧焦）考
烤12分钟，拿出来翻面的时候继续刷蜜汁，另一边再烤大概10分钟（温度，时间要自己掌握，每家的烤炉都不一样，肉切的大小也不一样，特别是broil，一定要小心焦了）拿出来后可以插温度计在最厚的部分，温度71度以上就证明熟了。
最后再刷一层纯蜂蜜（不是刚刚的那个刷酱）增强色泽和风味。放凉一下就可以切了。

tips：肉尽量切成长条，别太厚。梅头肉肥瘦适中，烤出来就不会太干。趁热吃，非常juicy！不需要任何蘸酱。

祝大家成功，做好了也可以跟帖发我看看噢
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