【拉拉非专业家庭煮妇】之萨其玛

欧密密是我 · 发表于 2013-5-14 15:33:58

本帖最后由欧密密是我于 2013-5-14 14:36 编辑

今天是甜食【萨其玛】。难度指数2颗星，过程也不算复杂。新手MM都可以学起来，零失败的呀~哈哈我也是第一次做~ 这次大家不要抱怨拉拉分享的东西太难太复杂了哈

因为真的不难呀。

原料：
All purpose flour  250g
鸡蛋  3个
酵母  5g （这个我个人觉得可放可不放）
白糖  200g
蜂蜜（或者麦芽糖） 100g
水 100ml
Butter 15g

配料：我加的是白芝麻，瓜子仁，果干，葡萄干。这个可以随意添加自己喜欢的。

做法：
1. 把所有需要的材料都称量好。鸡蛋打撒后，加入面粉混合。这一步骤不需要加入任何的水，就靠全蛋液来和面。

2. 和面好了之后，让面稍微松弛一下。

3. 这时候可以先把模具准备好。模具里面可以提前涂上食用油，或者铺上保鲜膜待用。
这个方子的配比大概能填满2.5个 8inch的面包烤盘的萨其玛。MM们家里的烤盘不多或者没有大烤盘的，可以将方子里的量计按倍数减少。

4. 擀面切面：这里就和做面条一样，只是切得比面条短一点。（会做面条的可以忽略下面这段描述过程，拉拉是南方人，做面条是弱项。。。）
      1）松弛了的面团可以用擀面杖擀成薄薄的一层，呈长条状。务必在面团正反两面撒上多一点的面粉，防止之后的沾粘。
      2）用擀面杖从面的一头卷到另外一头
      3）卷好后，取一把尖刀。
      4）按着擀面杖的方向，用刀将卷成团的面皮切开。
      5）切断面皮后，展开成图5
      6）将面皮再次分成几个部分。
      7）用刀将面皮切成短细状的面条，越细越好，但不要过细。
未命名_meitu_1.jpg

5. 准备油锅，油锅一定要用一个开口面大一点的锅子。油烧热，热到当你扔一个小面团下去，小面团开始以很慢的速度浮起来即可。
然后将切好的面条下到油锅里开炸。油温一定不能过高（我们家的炉子的温度是1-10，我一直保持在6的位置。）
每次下油锅的面条的量一定不能下太多，面条速度膨胀起油泡溢出。炸到面条脆脆的，掰开就碎的程度即可。切勿炸成焦黄~
炸好的面条过滤到大盆子里。（炸好的面条瞬间体积就膨胀了，哈哈，MM要做好心理准备，准备好大锅大碗的）
PS。 5和6的步骤我是几乎同时进行的。

6. 炸面条的同时，开始另外起一个大锅熬糖汁。倒入100ml的水，然后倒入白糖。待白糖全部溶化后，加入黄油和蜂蜜，继续熬制，小火熬制到糖汁开始拉丝。。这个过程大概花了我15分钟。（判断拉丝最简单的方法就是，把稍微冷却的糖浆放在两个手指头上，拉起的时候能看到细丝即可。）
PS. 因为步骤5和6我同时进行，所以熬好糖汁的时候，面条也炸好了。

7. 将炸好的面条和葡萄干白芝麻等配料一同放入糖浆中，迅速搅拌均匀，尽量使所有的面条都沾上糖浆。动作一定要快，否则糖浆立马就干掉了；动作也不能太大力，否则把面条都压碎了。（我借助了筷子和漏勺，双手一起搅拌。因为时间紧迫，照相照花了）

8. 裹上糖浆的面条倒入模具中，铺上一层保鲜膜，借用各种工具，把整个萨其马压实。（MM们放心的按压，这个时候，炸面条已经很难被压碎了。）

9. 冷却后，可以利用铲披萨的铲子脱模。切成自己喜欢的大小即可~