【拉拉非专业家庭煮妇】 之 萨其玛

秦臻ZhenQin

喵嗚mimi

卷卷豆卖二手货

伯伯无敌

为什么我和出来的面还有炸的时候本身就是黄颜色的呢。。。楼主的图片是白色的～是用的鸡蛋清么？
糖浆煮的不够时间 不太粘 继续努力ing～～～

欧密密是我

伯伯无敌 发表于 2013-5-16 18:39
为什么我和出来的面还有炸的时候本身就是黄颜色的呢。。。楼主的图片是白色的～是用的鸡蛋清么？
糖浆煮的 ...

不是啊。我和面出来的也是黄颜色的啊，很沾手，用的是全蛋液。炸完了之后也是泛黄的，就和外面买的萨其马颜色是一样的哇。我的电脑看到的照片也是泛黄颜色的啊。。。。

糖浆煮到拉丝的状态，你可以用筷子沾一下糖浆，然后等几秒钟后糖浆不烫手了就把筷子上的糖浆滴到食指上，借用大拇指试探一下拉丝的情况。如果糖浆在两个手指间慢慢拉开的时候能看到一条细细的白丝就可以了。

炸好的面条下到糖浆里的时候，速度搅动拌匀不到十几秒就开始变得非常难搅拌了。

嘿嘿 MM那么快就开始做了啊~ 我的萨其玛全都分完给朋友了~

蔣貓貓

好高级~~~~

伯伯无敌

欧密密是我 发表于 2013-5-16 19:04
不是啊。我和面出来的也是黄颜色的啊，很沾手，用的是全蛋液。炸完了之后也是泛黄的，就和外面买的萨其马 ...

嗯 那问题应该是出在熬糖浆那里了 我只是熬到有很短的丝 很快就没了～ 再坚持坚持就好了。。。
对了 面没有膨胀很大～是不是面炸的也不是很到位呢？

欧密密是我

伯伯无敌 发表于 2013-5-16 19:14
嗯 那问题应该是出在熬糖浆那里了 我只是熬到有很短的丝 很快就没了～ 再坚持坚持就好了。。。
对了 面没 ...

我记得我拉的丝也是短短的。你是不是做好的萨其马是散的？糖浆没熬好，成型后切开就会很快散掉。要不你少放一点点的水，多熬个5分钟试试。

你看我的图片，我炸完的面大概膨胀成半个手指的宽度。面炸到用手一掰开，就像粉状一样断开，或者你吃一根尝尝，脆脆的口感出来了就可以了。我好像在帖子里忘记提到说炸面条的时候需要常翻动一下，保证每根面条都能均匀炸开。

伯伯无敌

欧密密是我 发表于 2013-5-16 19:32
我记得我拉的丝也是短短的。你是不是做好的萨其马是散的？糖浆没熬好，成型后切开就会很快散掉。要不你少 ...

嗯嗯 看你的图好漂亮 每一根都是圆圆的鼓鼓的 我都是扁圆～
从模子里面到处去的时候还是成块的，拿刀一切就掉了～
这周末再试试～ 不过真的比想象中简单好多～

欧密密是我

伯伯无敌 发表于 2013-5-16 19:37
嗯嗯 看你的图好漂亮 每一根都是圆圆的鼓鼓的 我都是扁圆～
从模子里面到处去的时候还是成块的，拿刀一 ...

我这个也是第一次做 做完了我终于明白为什么外面卖的萨其马那么便宜的。。。成本真的很低。我这个方子做出来 都够4,5家人吃好几天的。。。嘿嘿。MM周末加油哈


还有啊 倒出来切了散掉 就是糖浆的问题了 嘿嘿 多熬一会儿

小轩窗下正梳妆

高人真多!!!!!!!!

nansong2013

太牛了