发酵黑蒜

只看大图 · 发表于 2015-5-31 22:35:46

材料：
蒜頭：3.2lbs - 4.5lbs ..
電飯煲： 5升的。。
以上材料，看你家的電飯鍋有多大而決定！！

做法：

1. 選蒜，（獨頭大蒜，多瓣大蒜）應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜。並且把大蒜洗乾淨。

2. 泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋

3. 電飯鍋底放一個大小合適的蒸架（要平的哪種），準備一塊硬皮紙，剪開幾等份，分別圍著放在鍋內的周邊。將晾乾的蒜放到電飯鍋裡，注意保持鍋內乾燥，要看自家電飯鍋的大小確定放多少蒜頭，我的5升電飯鍋每次都放3-4斤蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。

4. 把鍋蓋上蓋，先按煮飯檔，過幾分鐘電飯鍋會自動跳轉到保溫狀態的。

5. 第二天開始在蒜上放一條幹毛巾吸水，每天都揭開電飯鍋的蓋子看看和更換一次幹毛巾（換毛巾一直到第八天）就可以拿開不用了，這樣一是可以觀察裡面的情況，二是讓鍋裡的蒸汽揮發。

6. 到了第八天左右，把蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要讓蒜頭受熱均勻。

7. 按以上步驟操作放置15天左右，這個黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜軟軟糯糯，甘甘甜甜，沒有生蒜的辣味。

小貼士

如果要是蒜上面有一點壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來製作，基本上就能製作成功。小竅門：鍋邊放幾塊硬皮紙可調節鍋內濕度，保證黑蒜發酵成功率。你別小看這硬紙皮，它的作用可大了，比如在發酵過程中要是有水的話硬紙皮就吸上了，它需要水分的時候也能釋放出來。如果沒有這硬紙皮，你的黑蒜就製作不成功。飯後食用，避免空腹食用。黑蒜是由生大蒜在高溫高濕的情況下發酵而成的，沒有添加任何添加劑，屬於天然的食品，根據不同的身體狀況，可以吃不同的量，一般養生一天吃8粒左右，長期吃會保持身體脫離亞健康，當然火旺的人還是要少一些的。
黑蒜對人體的幫助（對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效）：
1、促進消化、通便秘、調節腸胃
2、改善睡眠、預防癌症、緩解疲勞
3、防三高、降低膽固醇、增強免疫力
4、美容養顏、抗衰老、防氧化
5、健腦益智、增強記憶力