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[加州旧金山湾区美食] 【小肥家】甜妈妈的红油教程

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何小厨

博士后

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楼主
发表于 2015-5-6 22:37:24 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 何小厨 于 2015-5-7 18:53 编辑

【小肥家】甜妈妈美人小食系列~~大家帮忙顶顶贴，以后更新汇总就在这个帖子上~~~~~~
http://www.moonbbs.com/thread-950641-1-1.html

【小肥家】甜妈妈是武汉人，但是红油做的可是地地道道的川香红油。之前介绍过汉味糊焦油。很多人都问是不是一个东西。答案肯定不是啦，红油就是红油，讲究的是味觉的层次感，一口红油下去要有香，辣，醇，爽等口感。但是糊焦油不同，同样是辣椒油，但是在萃取的方面是截然不同的。糊焦油更多的是焦香微苦，但是刺激味蕾的感觉。废话不多说，上菜~~~

第一步，把辣椒，是红辣椒，不是辣椒面，四川人叫海角，去籽，一定要去籽，不去子，肯定苦
第二步，磨粉，去籽的都打碎，用打碎机打碎。
第三部，烧油，冷油下入葱白，大蒜，生姜
第四步，把所有下入的东西油炸到焦枯，捞出来，关火罗，这是控制油温的关键
第五步，下香料，无非就是草果，八角，香叶，砂浆，美国没有山奈，很苦逼的
第六步，关键一步，分三次下入打碎的海椒面。一定要分三次
最后一步，摊凉，放一夜，第二天就能用了

关于打碎机打辣椒和用捣来捣碎辣椒的区别，没啥区别，只是一个红油浑浊点，一个更亮一些，不要太高要求哦~~~

上图
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何小厨

博士后

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沙发
 楼主| 发表于 2015-5-6 22:37:49 | 只看该作者
加精，加精，加精，加精~~~~~~
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何小厨

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7
板凳
 楼主| 发表于 2015-5-6 22:56:33 | 只看该作者
嘻嘻嘻嘻
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grandmom乐悠悠

校长

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

最佳新人常驻居民论坛元老精华达人
地板
发表于 2015-5-6 23:04:17 | 只看该作者
每年9月开始，出自己种的organic辣椒酱，干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱，干辣椒，辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
(出处: 北美微论坛)
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高小肥blabla

博士后

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最佳新人
5#
发表于 2015-5-6 23:47:55 | 只看该作者
看到辣油就已经口水止不住分泌出来了
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高小肥blabla

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

最佳新人
6#
发表于 2015-5-7 00:02:01 | 只看该作者
山奈是啥玩意
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倩2014

大学生

Rank: 4
7#
发表于 2015-5-7 05:14:44 来自手机 | 只看该作者
能讲解再详细点吗亲？比如楼主特意提到的辣椒完整的时候是什么模样呢？还有葱蒜炸好是要捞出来么？炸那些大料是继续关火还是再开火？同问大料是要捞出来么？下辣椒的时候开火么…原谅我问题太多
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梦想守护者

副校长

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常驻居民最佳新人
8#
发表于 2015-5-7 06:15:13 | 只看该作者
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星-心语

高级院士

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最佳新人常驻居民
9#
发表于 2015-5-7 06:31:11 | 只看该作者
时间都去哪了
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小脚_81993

副校长

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

常驻居民最佳新人
10#
发表于 2015-5-7 07:21:32 | 只看该作者
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加州小妞

高级院士

油管：Backyard Dreamer湾区小菜园

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最佳新人常驻居民精华达人优秀版主名誉版主美容达人申诉壮士美食达人购物达人萌娃辣妈圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章
11#
发表于 2015-5-7 07:34:39 | 只看该作者
好像吃。。那个红辣椒长什么样子的呀
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豆猫猫爱吃鱼

版主

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

最佳新人常驻居民精华达人旅游达人名誉版主美容达人申诉壮士美食达人购物达人萌宠达人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章
12#
发表于 2015-5-7 08:10:26 来自手机 | 只看该作者
同问辣椒长啥样
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MELODY美乐迪

副校长

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最佳新人常驻居民
13#
发表于 2015-5-7 10:00:45 | 只看该作者
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Mascot同学

助理教授

Rank: 8Rank: 8
14#
发表于 2015-5-7 13:48:37 | 只看该作者
葱尾部那些穗穗为撒不切掉。。
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oOoOStellaOoOo

初中生

Rank: 2
15#
发表于 2015-5-7 15:58:50 | 只看该作者
山奈就是沙姜啊。。。
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