在家也能做出表面光滑的【茶碗蒸】

YokyChou

今天要来和大家分享Yoky最近的新发现~
---> 做出表面光滑 + 日本料理一样水准 的 茶碗蒸 ！

以前我一直就在想为什么去日本料理点茶碗蒸的时候，
上桌的永远都是滑滑嫩嫩的蒸蛋表面~
而且为什么日本料理店的茶碗蒸料可以放置的那么均匀？？
可是在家做的永远都是全部浮在表面，不好看...
于是私底下我就努力钻研！！
包括用滤网过滤、捞浮起来的泡泡、小火...这些方法最后都宣告失败

终于在今天我找到方法了！！
在这里跟大家分享~~

需要准备的材料：
〉柴鱼高汤（也可以用水代替，但高汤比较接近日料的味道。）
〉蛋2颗（蛋壳记得洗净留着）
〉想要放在茶碗蒸里面的料
（Yoky翻了家里和冰箱，有的就是假蟹棒、干香菇！）





日式柴鱼高汤的作法可以参考Yoky写的味增汤这篇：
http://bbs.dealmoon.com/thread-93409-1-1.html



假蟹棒是在99大华超市买到的~
为什么说他假呢！
因为想也知道这种火锅蟹棒那么便宜不可能给你来真的..
一定是面粉参杂其中的。
所以Yoky都戏称它是假蟹棒！



蛋我用了两颗
特别注意的是！
记得打蛋前将蛋壳洗净，蛋壳有作用的！！





做法：

1、先将两颗蛋的蛋液打均匀，并在里面加少许盐。
     还可以根据个人喜好加入柴鱼粉之类的~



2、这时候我们要利用刚才留下的蛋壳测量需要的高汤量（水）。
      记得比量是--->   蛋：高汤（水） = 1 ：2
      Yoky使用了两颗蛋，所以我量了4个蛋壳分量的高汤加进去。



3、接下来用滤网过滤蛋液，用筷子搅拌上头难过滤下的蛋液，
      最后剩下的泡沫尽量就不要了。



4、将过滤好的蛋液一分为二，也就是我们分两次来蒸蛋。



5、先蒸一半蛋液并且放好一部分料的蛋。
     这样的话，料就可以分成好看的上下两层！！



6、等到你觉得表面差不多凝固的时候，
      加入剩下的蛋液和料在上头。







7、小火，盖8成盖子！！（可以用筷子隔）





等到表面凝固的差不多就完成拉！！



给大家看里面的分层~~料很均匀的铺在整个茶碗蒸里面！



最后成品和以前Yoky在家做失败的茶碗蒸比较图！





是不是差很多阿~
表面光滑没有细孔的感觉~



以上分享给大家~
希望对大家有帮助！！

：）

河畔的安娜

好棒！！！！支持一下！！！

橘子郡小魔猪

真不错学习了！！！

YokyChou

河畔的安娜 发表于 2013-5-7 13:26
好棒！！！！支持一下！！！

快去试做看看！！超有成就感

YokyChou

橘子郡小魔猪 发表于 2013-5-7 13:26
真不错学习了！！！

喵了daisy个咪

瀚海云天US

这种方法如果做甜的话就是我们家乡的炖蛋！

YokyChou

瀚海云天US 发表于 2013-5-7 13:36
这种方法如果做甜的话就是我们家乡的炖蛋！

做甜的就是布丁咯~

柠檬苏打水SONIA

懒人还是一次蒸算鸟

海淘小忍者

你很赞啊。现在每天都要看你的更新了。哈哈。

我係阿蝉

好光滑啊！！！！！不过那样菇会熟吗

adbei

明天就做

Khau

顶啊~

喵嗚mimi

YokyChou

我係阿蝉 发表于 2013-5-7 13:49
好光滑啊！！！！！不过那样菇会熟吗

当然会阿~~ 记得香菇先泡过，一起做高汤的程序吗？那时候就熟咯