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微论坛 › 北美吃货 › 【德记出品】*粤菜* 干炒牛河

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[教程] 【德记出品】粤菜干炒牛河

Tenny德仔在减肥

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楼主

发表于 2015-5-2 21:37:45 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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去尝试一家新的粤菜馆好不好我觉得还是挺简单的
个人以为粤菜炒锅里面最考功夫的就是干炒牛河
所以去到每一个粤菜馆我必点的就是干炒牛河
就好像白切鸡只要好吃那这家店其他菜绝对不会难吃

干炒牛河不仅考究厨师对的火候把握最后牛肉的熟成滑嫩入味肉汁进入河粉而又托出河粉的米香生抽大火后的奇妙味觉变化而增加韭黄葱导芽菜的脆口鲜香实属不易

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Tenny德仔在减肥

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沙发

楼主| 发表于 2015-5-2 21:42:11 | 只看该作者

牛霖肉切片以水酒糖生抽老抽湿粉充分吃水腌制
韭黄葱段芽菜洗净备用

牛肉拉油6成熟即可。
河粉直接入锅煎炒至米黄米香味释出
放入生抽老抽韭黄葱段芽菜快炒放入牛肉快炒即可出锅

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Tenny德仔在减肥

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板凳

楼主| 发表于 2015-5-2 21:44:49 | 只看该作者

生抽的选择大有学问。发酵时间配方对口味的影响天差地别。现在很多生抽酱油会加入人工增味素或者直接添加味精。所以如何选择好的生抽十分考究，对菜品影响非常之大。

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要努力考CPA

考不过CPA就不吃芝麻牛！！

Rank: 13

地板

发表于 2015-5-2 21:59:46 | 只看该作者

饿了

还没考过CPA的芝麻牛

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Tenny德仔在减肥

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5^#

楼主| 发表于 2015-5-2 22:02:44 | 只看该作者

要努力考CPA 发表于 2015-5-2 20:59
饿了

饿了就吃嘛。。

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麻瓜817

Rank: 11

6^#

发表于 2015-5-2 22:03:53 | 只看该作者

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Freezing

Rank: 10

7^#

发表于 2015-5-2 22:14:19 | 只看该作者

好吃。。

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Tenny德仔在减肥

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8^#

楼主| 发表于 2015-5-2 22:21:29 | 只看该作者

Freezing 发表于 2015-5-2 21:14
好吃。。

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绛茗-安

Rank: 13

9^#

发表于 2015-5-2 23:25:25 | 只看该作者

不会做粤菜的默默飘过……

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grandmom乐悠悠

Rank: 17

10^#

发表于 2015-5-3 00:04:16 | 只看该作者

每年9月开始，出自己种的organic辣椒酱，干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱，干辣椒，辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
(出处: 北美微论坛)

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吾蒸FISH

头衔又是干嘛滴?

Rank: 15

11^#

发表于 2015-5-3 00:18:34 | 只看该作者

我喜欢湿炒.

<font size="5"> 你想问的论坛搜索不到?请撮我的分享帖: #我的精华集合帖# 护肤护发生活日淘都有哦!

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angela_小团子

路人甲。。。。

Rank: 16

12^#

发表于 2015-5-3 02:00:27 | 只看该作者

饿啊饿。。。。

“有个朋友跟我说等她瘦了再来见我，我听了心里一紧，大概这就是最委婉的诀别吧 ”

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小脚_81993

Rank: 16

13^#

发表于 2015-5-3 06:08:58 | 只看该作者

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葡萄眼亮晶晶

Rank: 16

14^#

发表于 2015-5-3 15:22:38 | 只看该作者

赞呢~

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huamaomao

Rank: 13

15^#

发表于 2015-5-3 15:49:06 | 只看该作者

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