【小肥家】甜妈妈口水鸡教程，武汉味道的口水鸡新吃法

何小厨 · 发表于 2015-4-29 18:08:52

本帖最后由何小厨于 2015-5-14 08:45 编辑

【小肥家】甜妈妈美人小食系列~~大家帮忙顶顶贴，以后更新汇总就在这个帖子上~~~~~~
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感谢大家的支持，【小肥家】在旧金山的凤爪大家都好喜爱，为了回顾大家的厚爱，【小肥家】新推出的口水鸡也即将上市罗。废话不多说，怕被楼主大神给屏了，继续教教大家怎么做这道好吃的小零食

口水鸡是一道地地道道的川菜，随着长江落户到了武汉，武汉满大家都是廖记棒棒鸡，其实做的就是这种口水鸡。小肥家的口水鸡也是有秘方的，但是小肥尽可能的会展示真正口水鸡的做法，让外洲的小伙伴吃到自己做的口水鸡

首先是选用鸡腿，不用管它是黄毛鸡腿还是白鸡腿，鸡腿就行，不要手撕，不要鸡胸，只要鸡腿
第二部是研制，不要加任何其他的味道，就用盐少许按摩鸡肉的表面，不要改刀，不要修边，只要不断的按摩就好，让盐分自然渗透到每一寸鸡肉当中。
第三部，也就是关键了，在研制三十分钟之后，用清水洗净表面【小肥家】爱干净，每一步都会把食材反复搓洗，并且接触空气时间很久的。然后上锅去蒸，你没听错，是上锅蒸。很多人都知道白斩鸡是用滚开水去趟，其实不然，假如你做一百只鸡，用滚水烫过之后鸡肉既然是多汁有鲜味，但是你只是做几个鸡腿，只有蒸能最大限度的保持住鸡腿的鲜甜。这也是汉味口水鸡区别于川香口水鸡地方，湖北菜就是通过各种办法去蒸，所谓的无菜不蒸湖北佬。
等到整个鸡腿都蒸熟蒸透了，赶紧用冰水去激它，让每一块肌肉快速收缩。这样肌肉的所有鲜味就被锁住了

然后就是酱汁的调配了，这里叨逼叨一下，口水鸡之所以叫口水鸡，最重要的原因是因为看到和闻到口水鸡的时候回忍不住流口水，不是口水鸡里有口水，希望大家不要因为名字黑我

【小肥家】口水鸡酱汁，其实本来也想说有秘方的，后来想想算了
首先是【小肥家】的焦糊辣椒油，这个是真没办法教，小肥抄辣椒油都快抄十年了，就是做红油的办法，实在不会自己做，就买超市的辣椒油好了，推荐川府辣椒油，然后就是，酱油两勺，姜汁一勺，白糖一小勺，蒜汁一小勺，花椒少许，豆瓣酱经过炒制的豆瓣酱油少许，都能在各大华人超市买到。小肥家自己的秘方就是会在口水鸡放入小肥家自己做的泡椒，要是不会做，依然可以去超市买，说个小秘密，华人超市要是没有去就墨西哥超市，肯定有~~~~~~

口水鸡酱汁调好之后，你的鸡腿也应该凉透了，一定要等凉透，然后切块码盘，然后吧【小肥家】口水鸡酱汁，倒上鸡块上，要漫过鸡块，最后浇上一大汤勺红油，这道口水鸡就做好了

它你可以说是凉菜，也可以说是零食，也可以说是大菜，反正武汉满大街都是卖这个的，家乡的味道，喜欢的味道，有不懂的依然可以加小肥家微信~~~~~wanyuedaoer