【小肥家】甜妈妈红油凤爪教程

何小厨 · 发表于 2015-4-25 19:31:34

本帖最后由何小厨于 2015-5-9 12:03 编辑

【小肥家】甜妈妈美人小食系列~~大家帮忙顶顶贴，以后更新汇总就在这个帖子上~~~~~~
http://www.moonbbs.com/thread-950641-1-1.html

哈哈哈，想了很久才写这个帖子，之前不小心在北美吃货上发广告给屏了，才发现这里是教程哦。为了显示小肥家的凤爪是清白的，特此发布了小肥家制作凤爪的教程，外洲的华人小伙伴们如果想吃凤爪可以随时同小肥交流哦，除了老爷爷赏的配方不能分享给大家，小肥在这里绝对会知无不言，言无不尽的。力求让【泡椒凤爪】这道中华美食在美国大地方发扬光大~~~~~

【小肥家】的泡椒凤爪其实不是很复杂，在任何一家华人超市都能买到凤爪。拿回家一定要切指和对半开。因为凤爪的毒素都在指甲哪里，去掉就会安全卫生许多。二对半劈开是为了让味道能够更加的深入到每一块胶原蛋白里面。因为小肥家的凤爪不会添加防腐剂，所以保存只限于冰箱哦，小肥也不打算让凤爪到更远的地方。

接下来是备料了，超市有的八角，香叶和小茴香是必须的，把他们同大蒜，生姜和干辣椒一起煮熟，然后放一边慢慢摊凉。
现在开始制作卤汁了哦，这里和激动就是用半碗小肥家的老卤汁加上白醋冰糖和玫瑰露酒，然后就是泡椒了，【小肥家】是用两种泡椒混合使用的，一种就是消费每周去农贸市场买的新鲜朝天椒自己炮制的，另外一种是Costco的魔鬼椒泡菜，假如没有找到合适的泡椒，可以使用这种泡菜泡椒，是墨西哥菜的必选泡椒，很常见的。可惜这种黄黄的泡椒缺乏二荆条的那种香味~~~~好遗憾

用滚开的水把凤爪丢入炒熟，一定要做到筋骨断裂但是表皮完整。大概也就滚开水五分钟，赶紧拿出来用凉水不断冲洗，洗掉表面的杂质和死皮。让后放入之前的卤汁当中，假如食盐和香料汁，一道泡椒凤爪就算完成了。