【烘焙】【技术贴】一些非常重要但是很多人不知道的tips

LeeBobo_o · 发表于 2015-4-17 07:15:30

手动揉面的默默路过

北落师门AE86 · 发表于 2015-4-17 07:34:37

LeeBobo_o 发表于 2015-4-17 06:15
手动揉面的默默路过

大侠！请受我一拜！

大圆脸 · 发表于 2015-4-17 09:01:22

赞赞赞

凝-Dennie · 发表于 2015-4-17 10:25:30

太厉害了，昨天刚入了面包机，就需要这种技术帖指导啊

凝-Dennie · 发表于 2015-4-17 10:28:26

如果没有烤箱的话二次发酵是不是也就静置在那等就好啊？

哈姆雷特百分之1 · 发表于 2015-4-17 11:11:13

噗~~哈哈哈看小图我以为是鸭掌，好可爱的~~

北落师门AE86 · 发表于 2015-4-17 11:36:22

凝-Dennie 发表于 2015-4-17 09:28
如果没有烤箱的话二次发酵是不是也就静置在那等就好啊？

对，但是帖子里面也说了，二次发酵要求的温度和湿度都偏高，可能要发很久，而且时间长了之后，像楼主生活在大东北，天气很干，发酵好之后表皮都干了，一次发酵还算好，就算干了也没关系，反正也要揉一揉排气，二次发酵（一般这时候都是已经整形好就等着烤了）干了也只能就那么放进去烤了……当然你也可以铺层湿的厨房纸什么的……随意啦，理解原理就好了

小懒喵vivian · 发表于 2015-4-17 11:51:43

帖子太棒了，我说呢有时候做的很成功，有时候又比较硬。。。原来是牛奶！牛奶！被忽略了的。
帖子太有用了！怒赞！
不过，面包总是第二天就没那么松软了，这个是我保存有问题么？

呆呆木瓜USA · 发表于 2015-4-17 12:10:35

北落师门AE86 · 发表于 2015-4-17 12:57:48

小懒喵vivian 发表于 2015-4-17 10:51
帖子太棒了，我说呢有时候做的很成功，有时候又比较硬。。。原来是牛奶！牛奶！被忽略了的。
帖子太有用了 ...

你是放在冷藏了么？
面包其实常温贮藏就好，冷藏的温度会使面包中的淀粉加速老化，反而缩短面包的保存期。
如果真的想要保存较长时间，可以放进冷冻室，要吃的时候拿出来回炉考一下就可以恢复松软~

小懒喵vivian · 发表于 2015-4-17 13:16:04

北落师门AE86 发表于 2015-4-17 11:57
你是放在冷藏了么？
面包其实常温贮藏就好，冷藏的温度会使面包中的淀粉加速老化，反而缩短面包的保存期 ...

啊啊啊！一语惊醒梦中人！我果然是放了冷藏

楼主是我的救星！

混血小渝_54987 · 发表于 2015-4-17 13:35:21

被点名了

大神好贴啊…一定要收藏一下

混血小渝_54987 · 发表于 2015-4-17 13:45:34

再请问下,我的面团很湿很沾手,没法整形怎么回事呢？

北落师门AE86 · 发表于 2015-4-17 14:28:46

混血小渝_54987 发表于 2015-4-17 12:45
再请问下,我的面团很湿很沾手,没法整形怎么回事呢？

额……这个难道不是因为水加多了么……？
如果确定用量精确没有错的话，那就是因为不同面粉的吸水性不同，也许你的面粉和你看的方子的面粉差距很大，下次加水的时候先少加点，然后一边搅一边加。
我用的是king arthur的高筋面粉，根据我看的那些方子做下来感觉正好。

混血小渝_54987 · 发表于 2015-4-17 14:41:11

北落师门AE86 发表于 2015-4-17 13:28
额……这个难道不是因为水加多了么……？
如果确定用量精确没有错的话，那就是因为不同面粉的吸水性不同 ...

明白！谢谢lz!lz好人

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