首帖 | 【Poppy 私房菜】蒜香石蟹 Garlic Stone Crab

Poppy厨房 · 发表于 2015-4-12 19:23:23

本人85后，称职的美食家做了二十多年。前米其林星级饭店小厨子。请大家多多支持Poppy厨房！

今天是首贴，我就写一道蒜香石蟹（Garlic Stone Crab）的菜谱。

住在加州，就介绍一下加州特产之一---道格拉斯蟹（Dungeness Crab）。一般一只道格拉斯蟹都在2磅左右（1磅是0.9斤左右），从应季的4美元一磅到非应季的10多美金一磅差距还是蛮大的。
题目写的是石蟹（Stone Crab），你会问我为什么要蟹道格拉斯蟹。因为弗罗里达石蟹是在道格拉斯蟹昂贵的时候很好的替代品。石蟹的价格通常是道格拉斯蟹的一半，每只在一磅左右。在弗罗里达大家只吃石蟹的蟹螯，渔民把石蟹打捞上来，掰掉蟹螯，再把螃蟹扔回大海，让他们再长回新的蟹螯，不断的循环这个过程。听着还是蛮疼的…
石蟹的好处是，公蟹母蟹都有的卖。道格拉斯蟹是只有公蟹，法律规定禁止捕捞母蟹。石蟹也有个缺点，就是和它的名字一样，壳非常的硬。味道的话，石蟹肉质会硬一点，道格拉斯蟹会稍微鲜美一点。总的来说，都是很不错的蟹。为了节省成本，我这次做的是石蟹。

准备的材料：石蟹（其它海蟹也可），黄油（Butter），欧芹（Parsley），白洋葱，橄榄油（选用），大蒜，辣椒面（Chili flakes选用），黑胡椒粉，盐

1．选新鲜的螃蟹，回家可稍微刷一下。如果不敢拿螃蟹，可以去买一支大夹子。既可以用来夹螃蟹，又可以烧烤用。下锅蒸螃蟹的时候，螃蟹的肚子朝上。这样可以保留螃蟹自身的汁液。石蟹和道格拉斯蟹我大概会在水开了以后，中火蒸15-20分钟，关火之后不开盖再闷一下。我比较不喜欢西式的做法，放进水里煮，那样会降低螃蟹自身的鲜味。（照片是之前蒸的道格拉斯蟹）

2. 利用蒸蟹的时间，白洋葱、大蒜和欧芹切成末。

3. 冷锅放入黄油和橄榄油，小火加热。如果喜欢做出来的螃蟹味道更重，就只用黄油。如果想要味道稍微清淡一点就是一半黄油一半橄榄油。不太建议省掉黄油，味道会差很多。

4. 等黄油开始化开了，放入洋葱。小火熬大概2-3分钟。然后加入蒜末。熬到蒜稍微变色就要关火，以免油汁烧焦发苦。关火后，马上加入辣椒面和欧芹末，然后再加入黑胡椒粉和少许的盐调味。盐不要太多本身海蟹都是有一定的咸味。整个过程是非常考验耐心的，一定要小火慢慢熬，味道会越来越浓郁，所以就会越闻越饿。还有做得时候把门窗打开，让你们的邻居们都闻到香味吧。

5. 把烤箱预热190摄氏度（375华氏度）。准备干净的菜板和刀，把螃蟹掰开分成一块一块。蟹壳留下拌饭吃，把螃蟹的腮去掉。

6．分好块的蟹都放进刚才熬得黄油汁里。让每一块蟹都沾上油汁。

7. 放进烤箱里烤5-10分钟。蒜香石蟹完成！

PS：吃不了了辣的，请自行省略辣椒面。蒜和洋葱看个人的喜好自行调节。做油汁的量是足够让所有的蟹块都能覆盖上为准。如果想螃蟹更入味，就在拆蟹时，用刀背把蟹壳都轻轻的敲碎。

这个是第一贴，很多不足之处请大家多多包涵，谢谢！

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