昨天做了个巨无霸全麦牛肉汉堡附上做软绵绵面包的小诀窍

Catherinnee · 发表于 2015-3-20 10:56:45

本帖最后由 Catherinnee 于 2015-3-20 09:58 编辑

先上图

心血来潮做的汉堡，原因是去超市买了2磅的96%lean 4%fat的ground beef用不完

结果证明偶尔的心血来潮是必要的 A so yummy burger

肉饼松软带点juicy(不是没熟的那种juicy) 面包发酵也很理想烤完满满的面粉香味
虽说是全麦，但也只是占了38%而已比全精细面包健康一点，我买的是很细的全麦粉所以口感也不错
上方子：
bread flour 170 g
细的全麦粉：46g
糖：18g
盐：2.5g
酵母：2.5g
全蛋：20g
水：124g
黄油：22g
这个方子的量能做140g一个的汉堡大概三个，比一般麦当劳的汉堡要大一些，要是比较小的汉堡，可以分成65~70g一个
我这次是半手揉半stand mixer揉得，
机揉：以前大部分都是直接把除黄油外的所有材料丢到stand mixer里，开1档揉个七八分钟再开2挡或3挡揉到成一个团稍光滑再把黄油丢进去继续揉个10mins左右，后放黄油面团比较容易起筋后面发酵才会长高高

检验面团好的标准就是拿一块出来用手指撑开看是否有薄膜
因为我没拍下来，就在网上随便找了张图片，来自辣妈shannia的blog

面团好了以后就滚圆，我就是直接搓成一个小球球，拿一个碗放进去保鲜膜封口
放进烤箱，但不要开烤箱，如果是天气还比较冷，就在里面放一盆刚烧开的热水，面团在上层，热水在下面，
让烤箱内部有一个相对好的发酵温度和湿度

发酵的时间：大概是一个小时温度大概30摄氏度湿度60%左右
这叫一发
但这只是个参考值只要面团发到原来的两倍大就可以了
如果温度低了就相对延长一下发酵时间
面团发好了以后
拿出来按压排气
然后把它们分成一个个小面团，你想做几个就分成几个小团团
接下来有一个很重要的步骤：
松弛
虽然耗费的时间不多，但对于能做出来软绵绵的面包很重要，
松弛就是分成小团团后把它们放在那里放个10~15分钟再进行下一步
整型
把小团团一个个搓圆后放在一个烤盘里然后用手稍微按压把它变成稍扁平状
二发
继续把面团放在烤箱里，跟一发一样，加盆热水在下面关上烤箱二发时间大概是45分钟也只是个参考值发到1.5倍~2倍大

预热烤箱
把发好的面团连烤盘拿出，先预热烤箱 365华氏度（180摄氏度）预热5分钟就是让烤箱空烤
开烤
把面团放进去，刷鸡蛋液，依个人喜好撒白芝麻or黑芝麻或者什么都不撒，365华氏度 16分钟，如果是做65g一个的小汉堡可能要稍缩小一点时间，因为我做的是大的，感觉这个是刚刚好

出炉啦

然后把面包切开

加上喜欢吃的蔬菜芝士片肉饼酱就可以了

我是先放了生菜西红柿青瓜片再加了Mustard酱或者加ranch 味道也不错随你喜欢
夹上肉饼就搞定啦
肉饼你可以自己做，也可以直接买超市做好的
我是自己做的

顺便附上汉堡肉饼的做法：
ground beef 250g
全脂牛奶1又1/2小勺
放硬的吐司 7g
把牛奶和吐司先浸泡5分钟再混合
蛋 1/2个
盐一点
白胡椒粉一点
橄榄油一勺（这个可以看你买的肉肥不肥，如果你觉得够肥就不用加了，全Lean的肉做出来口感会比较柴，我觉得4%fat刚刚好不用再加油了
你做小汉堡就可以分成65g~70g 一个这里的量可以做大概4个
FINISH！
just enjoy it

图中蓝色的字是无论做什么面包都要有的步骤，不同的面包唯一不同就是可能配方不同或者整型不一样，弄成你想做的形状就可以啦~
有什么问题也可以给我留言噢