【糕家的不负责任美食教程】之❤️----酥皮鲜肉月饼----❤️

迷你苏打糕 · 发表于 2015-3-15 10:04:40

本帖最后由迷你苏打糕于 2015-3-16 08:08 编辑

大家好！我糕汉三又回来了！！！
上一期的凤梨酥不知道大家有没有做着吃吃看哈~
这一期带来的是❤️酥皮鲜肉月饼❤️
男票是上海人！！！还是一个无肉不欢的上海人！！！！鲜肉月饼简直就是他的最爱啊！！！【当然楼主也很爱吃_(:з」∠)_
糕做的鲜肉月饼呢！属于鲜香口味的肉馅+微微甜的酥皮，个头不大但是非常解馋！！做酥皮有那么一丢丢的麻烦！但是趁热吃真的非常好吃！┭┮﹏┭┮昨天晚上刚烤好我就疯狂的吃了4个。。。。吹气球一样的胖啊。。。
这次是图文解说哦！虽然我不造怎么把图片插在文字中间发！有木有好心的美女教教我啊┭┮﹏┭┮
附上貌美的成品君！！当然是被咬了一口的（¯﹃¯）

DearBlue · 发表于 2015-3-15 10:13:01

迷你苏打糕 · 发表于 2015-3-15 10:22:57

本帖最后由迷你苏打糕于 2015-3-16 08:08 编辑

那么开始咯！首先是原材料君们！！！！！【方子来源：amanda的小厨房】
因为原材料太多了所以我木有拍图。。。以下原材料大概可以做24个小月饼！比170女孩子手掌小一小圈那么大的！跟155女孩子手掌差不多大的！
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高亮一下！！！！！这个肉馅用来做肉包子也超级好吃的！！！！！！！！！！！！！！！！！
因为是鲜肉月饼所以必备的肉馅：
1. 猪肉糜【如果你愿意可以自己剁，我懒，买的现成的，请不要买extra lean！！！都打算做好吃的了！那就吃完在运动！】
2. 小葱一根【不要跟我说你不吃葱！我也不吃！那怎么办！剁碎呀！那就吃不到了！如下图！
葱花君(ˇˍˇ）.jpg

3.姜末一大勺（1Tbsp）【姜末怎么做？用磨泥的工具磨呀~家里有木有那种擦丝的工具？那玩意就可以的！】
4. 料酒一大勺
5. 生抽两大勺
6.白傻糖1.5大勺
7. 黑胡椒粉1.5小勺（0.5 Tsp）
8.老抽0.5小勺
9. 蚝油 0.5小勺
原方还有盐一小撮。。可是已经够咸了，就没加。。。
因为是酥皮月饼所以必备的酥皮：
水油皮：中筋面粉 200g, 温水100ml，猪油50g，白傻糖20g【猪油最好别换成黄油。植物油Nonono！！猪油英文名叫LARD。一般在超市烘焙区！跟一堆油和baking用的 spray 在一起】
油酥：猪油75g，中筋面粉150g
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那么开始做肉馅！【为什么要先做肉馅？！就要先做！任性！！！不服你打我啊！肉馅不先做到时候不好包你自己负责！】

1. 称量原材料，倒进碗里，得到一碗奇怪的东西！

2. 拿一双筷子，顺时针搅拌！【一直顺时针！不许变方向！你要逆时针也可以！一直逆时针！不许变方向！】直到肉里面的胶质都渗透出来！肉馅变得粘粘的，长这样

_(:з」∠)_恭喜你得到肉馅一份，封上保鲜膜放冰箱去吧！
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终于写完了作业_(:з」∠)_让我们来做酥皮！
酥皮为什么会起酥呢？因为它由两个面团构成，他们层层叠叠互相压！一层面！一层油！一层面！一层油！就形成了酥皮【说了不负责任教学！说错了也不要说出来！！！！_(:з」∠)_】
那么准备水油皮，把猪油和白傻糖倒进面粉里用手先搓搓搓搓成碎屑...然后慢慢加温水，一边混合一边加，就会得到如下不明物体：

看起来很黏是不是？看起来要失败了是不是？！要骂人了是不是？！楼主你框我是不是？！
嘿嘿嘿~我们不要着急！继续揉面！揉揉揉揉~~有男票的喊男票！有厨师机的用厨师机！有面包机的用面包机！像楼主这样特别喜欢揉面的可以手揉！大概厨师机10分钟手揉15分钟左右你就会得到！

干净柔软的面团X1, 干净的不用洗的盆X1，干净的不用洗的手X1
包上保鲜膜放置play15分钟!
油酥同理！
把猪油倒进面粉里！用手搓成碎屑然后团成团！
一开始你会得到这个

慢慢的你会得到这个

这个也包上保鲜膜！进冰箱放置play15分钟！
---------------------------------------------------------15分钟过去了！---------------------------------------------------------
接下来要干嘛呢？组装酥皮
撒一点手粉在案板上
把两个面团都搓成长条！分成24份！如果你要吃大一点的月饼也可以分成16份，或者20份，然后把他们团一团弄成球~你会得到这些！醒15分钟！

---------------------------------------------------------15分钟又过去了--------------------------------------------------------
那么开始包了
把一份水油皮啪叽！按扁！然后把油酥皮放在上面

用虎口把它收紧！！跟包汤圆差不多！

最后捏紧！！一定要捏紧！不然存在破酥的风险哦！成品长这样

然后把成品再次团成球~盖保鲜膜醒15分钟，不过我做完所有的酥皮面团差不多就15分钟了！也就没有再醒！
---------------------------------------------------------要擀皮了！---------------------------------------------------------
这一步！！！！是整个酥皮制作最最最最重要的步骤啦~~~
先把酥皮面团按扁，然后擀面杖纵向擀成圆柱形！然后从下往上推卷起来！再把卷卷接缝朝上！再次按扁！用擀面杖先横向擀一下！再竖着擀成牛舌形(⊙o⊙)~最后从下往上卷起！酥皮面卷就做好啦！！！
再次盖上保鲜膜放置play15分钟！
---------------------------------------------------------要包馅了哦！---------------------------------------------------------
首先楼主忏悔。。。楼主忘记拍图了！！之前一边拍一边做的时间耽搁的太久导致酥皮略干不太好包！包的满手都是的也就忘记拍照片了_(:з」∠)_
1.把酥皮面卷从两头向中间窝起来，把接缝捏在一起团成球，然后按扁，让接缝在中心。用擀面杖像擀饺子皮一样的擀成中间厚四周薄的面皮！但是整体厚度要比饺子皮稍厚
2.将擀好的皮放在手上，有接缝的那一面对着自己这样就可以完美的把接缝包进去，装入2小勺肉馅，一只手从下面把馅料王下拨，用另一只手的虎口把面皮收口最后捏紧，大致手法参照包汤圆~和包油酥也差不多！最后一定要捏紧！！捏紧！！！！！！不然馅料在烤的时候会DUANG~的一下蹦出来！
3. 包好的月饼球按扁，把中间拍的凹陷一点！因为烤的时候中间是会puff起来！先压得凹陷的话最后还是个饼！不压的话就是个球了_(:з」∠)_
4. 包好的月饼装在铺了parchment paper的烤盘上！350F烤10分钟，取出翻面再10分钟！当然你的月饼大的话可以多烤一会儿！每个人的烤箱性格都不一样还是要自己斟酌的！！！
❤️那么这里就写完了！！！希望大家都能做出好吃的月饼！！❤️
附上一张所剩不多的成品！！！