Cream Brulee 求助

吞拿拿

今晚第一次做Cream brulee，但是没有火枪，所以照食谱，撒了些红糖。但是前前后后用100度（300F 烤了8 分钟糖也不融。 显示考了一分钟，不融，然后接着又烤2分钟也不融，再烤3分钟。我后来发现我的烤盘是放太低了，是应该放最上一层吗？ 我用的事whirlpool oven,它的broiler 是怎么开的？ 找了资料broiler 是专门给表面食物上色的。有谁知道broiler怎么开？我找了资料说是把烤炉打开一条缝到达一定温度broiler就会开？ 有谁是做过creambrulee 是不用火枪弄的焦糖？后来忍不住就加了水继续烤，糖不硬变糖水T.T
请大家指点指点~

水果君

我是先把糖加水在锅里煮热，慢慢焦了之后趁热倒入烤杯底部，然后再灌入布丁去烤的，放烤箱最上一层，隔水烤

吃货一枚XR

忘记了一个重要的步骤， 就是， 杯子里要涂上butter.
也忘记了在哪找到的Recipe ， 那个方法很好吃！
我也弄过， 一次成功！

BubblyWrap

你的bake旁边就是broiler 放最上层 然后按broiler就好了 很快就会焦了。。

吞拿拿

BubblyWrap 发表于 2015-2-9 11:27
你的bake旁边就是broiler 放最上层 然后按broiler就好了 很快就会焦了。。

你一说我就看到了，非常感谢你！我眼盲

吞拿拿

吞拿拿 发表于 2015-2-9 14:20
你一说我就看到了，非常感谢你！我眼盲

你好，我刚有试了一下，一按broil 就是500F，我前后共烤了3分钟放最上面一层，我撒了一层白糖，虽说是硬了，但是颜色不焦，是我撒的白砂糖不够吗？通常要撒多少，几度烤多久？烤焦之前要预热吗？谢谢！

BubblyWrap

吞拿拿 发表于 2015-2-9 14:45
你好，我刚有试了一下，一按broil 就是500F，我前后共烤了3分钟放最上面一层，我撒了一层白糖，虽说是硬 ...

其实撒挺多的 我觉得要2-3毫米厚吧 然后就要慢慢查好没好 有些人用brown sugar 烧焦的快 看你了｀

吞拿拿

BubblyWrap 发表于 2015-2-9 15:14
其实撒挺多的 我觉得要2-3毫米厚吧 然后就要慢慢查好没好 有些人用brown sugar 烧焦的快 看你了｀
...

刚才撒了薄薄一层，看到表面都沸腾起泡泡...都想要放弃了。。之前用了红糖但是那时候不会用broil. 刚才找了资料，说是就算用了broil，不会焦都是糖结晶会硬。你也是撒了2-3毫米，你用多少度来考？谢谢 你的建议，我还有2个creme brulee 可以试一下，我一共做了9个~

BubblyWrap

起泡泡后会蕉的 就是broil 啊 后来我就买火枪了哈哈 方便

halo那个谁

用锅把糖熬化，布雷烤好之后倒在上面，在放冰箱冷却

吞拿拿

halo那个谁 发表于 2015-2-9 17:21
用锅把糖熬化，布雷烤好之后倒在上面，在放冰箱冷却

这不失也是个好办法,效果颜色应该和用火枪不大一样吧？

halo那个谁

吞拿拿 发表于 2015-2-9 21:11
这不失也是个好办法,效果颜色应该和用火枪不大一样吧？

火枪喷的颜色比较不均匀，熬出来的应该比较均匀啦，不过味道肯定是一样滴~

吞拿拿

halo那个谁 发表于 2015-2-10 10:02
火枪喷的颜色比较不均匀，熬出来的应该比较均匀啦，不过味道肯定是一样滴~
...

要熬得很稠很稠?我不管了，把剩下的两个吃完，下次再弄~哈哈 如果有喷火枪应该会很好看好吃