本帖最后由 ytt327 于 2015-2-8 17:08 编辑
在我家，我先生负责下厨做饭，我专业洗碗两年！！！ 长期合作下来，倒也挺好。 直接后果之一就是我一个四川妹子，也开始喜欢吃各种面食； 其二就是各种美国中国菜式混搭，中间再过渡一个意大利~~~~~~ 所以，第一次关于下厨的帖子就奉献给我和我先生共同改良的蝴蝶面！ 蝴蝶面，因其形而得名。常出现在意大利或者国内上海、江苏一带的餐桌上。 由于形状的特别，蝴蝶面的两侧较为细柔，中间较厚实，使得口感丰富立体。煮熟后能配上不同风味的浓稠酱汁，色味兼具。 废话不多说，上图步骤走起： 原材料： 面粉， 胡萝卜，菠菜，紫包菜（其实颜色鲜明的蔬菜都可以替代） 1. 准备蔬菜汁 将胡萝卜、菠菜、紫包菜切成小块后，依次放入搅拌机搅拌，将红色的红萝卜汁、绿色的菠菜汁和紫色的包菜汁分别倒入小碗备用。
2．和彩色面团 将三种有颜色的汁分别加入三份面，揉成三个面团。 再另外准备一份面，揉成一个面团。 将四个不同颜色的面团放入密封的器具里，醒面10—20分钟。 关于揉面的小Tip：容器里放入面粉后，水一点点地，分批次地倒入面粉中，注意水不要一次性倒进去，同时拿筷子搅拌成小碎状，待80%的面粉成为小碎转后，即可停止倒水，然后揉成小面团。
3．做酱汁（任何一种酱汁都可以，自己有心仪的酱汁可以跳过这节） 由于做蝴蝶面是临时起意，冰箱里可用的只有肉丸（是超市买的full-cooked自带咸味肉丸），所以就凑合用下肉丸做一份酱汁。 a.将肉丸切成小碎块，冷锅过热油后炸一两分钟至外皮略焦，起锅放置备用。 b.葱姜蒜切成碎末，干辣椒掰碎，少许花椒，备用。 c.锅里倒油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒翻炒几下后，放入肉丸碎块一起翻炒30秒——沿着锅淋一点醋（如果直接倒，醋的酸味会进入肉丸，影响到口感；之所以要沿着锅倒下去，为的是让醋的酸味蒸发一些，留下醋的香味）——加入少量水，小火——持续十分钟后，浇如淀粉勾兑的芡汁——加入少许白菜叶和葱花，加盐，即可。
4．做蝴蝶面 将四个面团分别擀成面皮，然后将彩色面皮切成细条，平铺在白色面皮上，用擀面杖将彩条和白色面饼融在一起。
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切成小方块 这里有两种蝴蝶形状，一种如下图，相邻的两边各切一刀；一种简易版可以省去这步 用筷子夹出蝴蝶的形状：右手拿筷子夹中间，左手调整形状
OK！！最重要的一步完成
煮熟后，浇汁，装盘！！！！美美的蝴蝶面出炉！！
说明一下，由于材料的限制，不能为大家奉上更好的酱汁。其实大家可以随意发挥，比如番茄酱汁、白酱海鲜汁，或者麻辣酱汁都可以哦！总之，做好的蝴蝶面其本质和普通面块一样，煮熟后淋上酱汁就可以享用啦~~~
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发表于 2015-2-7 22:16:05
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好好看
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