麻辣干锅虾

Lingyan · 发表于 2015-2-3 14:35:38

本帖最后由 Lingyan 于 2015-2-13 12:49 编辑

好可怕，竟然被烧钱君采用了。。。
这个食谱是写给我烧菜什么都不懂的男朋友的，如果不告诉他“蒜切碎”他就会把整个蒜扔进去，所以废话有些多。请原谅～还有我不用火锅调料，不想干锅＝火锅

麻辣干锅虾（2-3人份）大概用时总共40分钟

下面说到的1勺全部是1个陶瓷勺，1勺的量而已，不用真拿勺子去量
用到的东西有：腐竹，黑木耳，藕，芹菜，葱，姜，蒜，芝麻，八角，桂皮，郫县豆瓣，香菜，虾，地瓜粉（菱粉／太白粉），花椒油，酒，香油，蚝油，醋，糖
其他东西都可以没有，这些东西必备：
大于半个的蒜，葱，郫县豆瓣。

前期准备

腐竹长长的一条泡开（这个要泡一个小时以上，早准备，来不及就算了）
黑木耳10朵左右泡开（20分钟以上）（压缩的三分之一就够了）
藕比较小的一节，洗干净削皮切片（切成半圆形或者四分之一圆）
芹菜条小的两根，洗干净切成小块，切片也可以（比较粗的话先竖切再横切）
葱正常的两根，洗干净剥掉外面脏皮，把根切掉，切好放在盘子的一个角落
蒜大半只（一定要多过半个）剥好切碎放刚在盘子的另一个角落
姜切两片也放刚才盘子的角落
拿出芝麻，八角，桂皮
拿出郫县豆瓣，香菜，大虾

要准备开火咯

小煮锅放一半水，开火后去把泡好的木耳，腐竹全部剪小一点。水开了把木耳和藕片放下去煮一分钟捞起来，腐竹大概煮半分钟就够了。

拿一个大碗洗干净擦干，放3勺地瓜粉（太白粉，菱粉都行）
拿6个大虾扔里面，沾满粉。拿个小锅开最高火，倒炒菜油的两倍。等油热了之后把虾放进去炸熟，一面炸半分钟，翻面再半分钟，可以稍微多炸一会儿。一次3只，分两次炸。
（等着的时候可以去开大蚊香圈，最高火，炒锅擦干，放一勺芝麻进去，半分钟锅比较热了之后改为4档火，大概再半分钟等芝麻变黄就可以倒进小碗了，变黄了马上倒出来，不然会焦的）

把炸好的虾拿出来放盘子里，大蚊香继续开着火3档，倒油炒菜的1.5倍，倒大半勺花椒油，挤大半勺郫县豆瓣（这个控制好量，太多就真的咸死了）放进八角两个，桂皮一片，干辣椒一小把（要撕开放进去），把刚才盘子里的葱姜蒜也全部倒进去，炒两下，把豆瓣弄开。

大概2分钟后把桂皮和八角捞起来扔掉，开大火，把芹菜放进去，藕片木耳抓进去（不要倒下去，会有很多水）炒两下，倒2勺酒，一勺蚝油，一勺香油，半勺醋，1/4勺糖，炒均匀，尝一下味道，稍微有点咸又不是很酸的话加一点醋和糖，实在咸死了就把锅拿去水龙头下面，开一下水，立刻再把水倒出来（下次豆瓣少放一点！），不够咸放盐（一般不会不够咸）。弄好味道后把腐竹和虾放进去，炒均后就可以关火倒进盆里。拿一小把香菜冲干净，直接剪进盆里，最后倒上刚才黄颜色的芝麻。