请教问题--乳酪蛋糕

沐浴着夕阳 · 发表于 2015-1-24 16:44:02

chuchuming 发表于 2015-1-23 23:17
我的是上边开裂咋回事？

温度偏高

哲卷小雨yoyo · 发表于 2015-1-24 19:21:44

Gabrielle-Rains 发表于 2015-1-24 14:58
还有就是需要隔水加热的，乳酪蛋糕其实算是蒸蛋糕。需要隔水烤才行。还有要放在中下层 ...

我是水浴法烤的，网上找的方子，但是就是中间它，每次都不是平整的，都要塌点。我得比例是牛奶50g 黄油30 淡奶油50 鸡蛋三个低级面粉40g 水浴300华氏一个小时

Suereleven · 发表于 2015-1-24 19:53:35

是不是打得不夠發？中間塌倒是沒試過，不過如果裂開是正常的，大師們都說裂的更好吃～

Suereleven · 发表于 2015-1-24 19:54:50

chuchuming 发表于 2015-1-23 23:17
我的是上边开裂咋回事？

裂開是正常的，裂開的更好吃～

Gabrielle-Rains · 发表于 2015-1-24 20:16:04

哲卷小雨yoyo 发表于 2015-1-24 18:21
我是水浴法烤的，网上找的方子，但是就是中间它，每次都不是平整的，都要塌点。我得比例是牛奶50g 黄油30 ...

这个方子我好像用过，牛奶比较多，可能会有影响。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html 推荐君之的方子，用的是酸奶，所以水份会少很多。不过芝士蛋糕前几次总会有好多问题，多试几次就好很多啦。味道好就行了嘛哈哈

chuchuming · 发表于 2015-1-25 18:20:25

Suereleven 发表于 2015-1-24 18:54
裂開是正常的，裂開的更好吃～

味道没差但是不美观送人或者party的话拿不出手啊

chuchuming · 发表于 2015-1-25 18:22:09

沐浴着夕阳发表于 2015-1-24 15:44
温度偏高

温度是个问题但是是不是我蛋白打太发了？

Suereleven · 发表于 2015-1-25 18:34:31

chuchuming 发表于 2015-1-25 17:20
味道没差但是不美观送人或者party的话拿不出手啊

我用抹茶粉来遮遮丑～～

chuchuming · 发表于 2015-1-25 18:36:29

Suereleven 发表于 2015-1-25 17:34
我用抹茶粉来遮遮丑～～

好主意！

沐浴着夕阳 · 发表于 2015-1-25 18:43:01

chuchuming 发表于 2015-1-25 17:22
温度是个问题但是是不是我蛋白打太发了？

那只能试
先调低温度，如果还爆，那就有可能是蛋白的问题

Suereleven · 发表于 2015-1-25 18:43:49

chuchuming 发表于 2015-1-25 17:36
好主意！

带去party的话，切开一小份一小份再撒糖粉啊什么的在上面的话应该看不太出来～

chuchuming · 发表于 2015-1-25 18:54:25

沐浴着夕阳发表于 2015-1-25 17:43
那只能试
先调低温度，如果还爆，那就有可能是蛋白的问题

妹子坏不得看你眼熟呐原来也是个吃货提拉米苏帖子也见到你了哈哈哈

沐浴着夕阳 · 发表于 2015-1-25 19:02:23

chuchuming 发表于 2015-1-25 17:54
妹子坏不得看你眼熟呐原来也是个吃货提拉米苏帖子也见到你了哈哈哈

心里有数就好了嘛
干嘛要讲出来

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