请教问题--乳酪蛋糕

哲卷小雨yoyo · 发表于 2015-1-23 22:38:03

高手们，为啥我做的乳酪蛋糕烤好了拿出来没一会中间就塌了，周围还挺好。这玩意没法倒扣啊，只能那么凉着。。。

_若烟火般绚烂 · 发表于 2015-1-24 00:04:46

考完不能立刻拿出来，要放在烤箱里半个小时到一个小时慢慢降温才不会塌下来

chuchuming · 发表于 2015-1-24 00:17:33

我的是上边开裂咋回事？

JoyceC-H-E-N · 发表于 2015-1-24 01:27:47

中间是凹进去一点。想知道塌到什么程度？

哲卷小雨yoyo · 发表于 2015-1-24 02:07:00

JoyceC-H-E-N 发表于 2015-1-24 00:27
中间是凹进去一点。想知道塌到什么程度？

差不多三分之一吧

哲卷小雨yoyo · 发表于 2015-1-24 02:07:50

_若烟火般绚烂发表于 2015-1-23 23:04
考完不能立刻拿出来，要放在烤箱里半个小时到一个小时慢慢降温才不会塌下来 ...

谢谢，我下次试试

哲卷小雨yoyo · 发表于 2015-1-24 02:08:34

chuchuming 发表于 2015-1-23 23:17
我的是上边开裂咋回事？

用水浴法烤，裂可能是干吧。我都是下面放半盘的水

瑶瑶雨雨 · 发表于 2015-1-24 06:14:17

会回缩，但是是整块我觉得

Bernegao · 发表于 2015-1-24 09:58:45

chuchuming 发表于 2015-1-23 23:17
我的是上边开裂咋回事？

里面放盆水，预热就放进去，中途不要打开烤箱，另外，美国的酸奶都比较干，可以加一点牛奶进去，希望有所帮助

Bernegao · 发表于 2015-1-24 10:00:54

有可能是打发的不够，尤其是蛋清和糖一定要打到黏黏的白色乳状，之后面糊只用刮刀搅拌，可以试试！

huamaomao · 发表于 2015-1-24 10:04:22

哲卷小雨yoyo · 发表于 2015-1-24 12:12:58

Bernegao 发表于 2015-1-24 09:00
有可能是打发的不够，尤其是蛋清和糖一定要打到黏黏的白色乳状，之后面糊只用刮刀搅拌，可以试试！ ...

谢谢

honeyhui · 发表于 2015-1-24 14:05:36

打发的不够吧

Gabrielle-Rains · 发表于 2015-1-24 15:56:50

超级多可能啊，有可能烤的时间不够或者过多，烤的时间不够就会不熟，也会造成塌陷。或者蛋白打发过度或者打发的不够，还有可能是水份过多。还有就是不要急着脱模，放凉再脱

Gabrielle-Rains · 发表于 2015-1-24 15:58:34

还有就是需要隔水加热的，乳酪蛋糕其实算是蒸蛋糕。需要隔水烤才行。还有要放在中下层

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